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睛点湘西 | 社饭
http://www.xxnet.com.cn 时间:2022-05-05 10:22:50 湘西网 我有话要说

  漫山遍野的蒿菜是春天的馈赠。

  切 碎。

  腊肉切丁炒熟。

  采撷回来的野菜洗净备用。

  糯米淘洗。

  焙干蒿菜。

  锅巴,香脆可口,让人馋涎欲滴。

  糯米煮至半熟,沥出米汤。

  把蒿菜、野胡葱、腊肉一起倒入锅中,和糯米饭拌匀。

  文火焖熟,香气扑鼻。

  一碗社饭,传递着幸福与温情。

  图/文 张寒烟 杨 帆

  社饭自古有之,是居住在武陵山区的各民族祭祀社稷所烹制的一种特别饭食。吃社饭,主要在社日,即立春后的第五个戊日,民间习惯称为“过社”“拦社”等。社日那天是祭祀土地神的日子,祈求土地神调四季风雨,保一方平安,五谷丰登,年景顺利。

  社饭选料讲究,制作精细,味道鲜美,具有独特的地方特色和浓郁的民族风味,蕴涵着古老的传统祭祀文化。

  每年春季,万物复苏,生机盎然。这时用做社饭的主要食材——鲜嫩茁壮的青蒿和野胡葱正满山遍野,是制作社饭的大好时机。

  从山坡上采回的青蒿嫩芽和野胡葱,洗净剁碎,蒿菜在石板上揉去苦水,文火焙干,将腊肉烧皮洗净,切成颗粒,以腊肉和蒿菜末炒作,适量放盐。再用铁锅把水烧开放入糯米煮至半熟,沥出米汤,最后将炒好的腊肉、蒿菜和野胡葱一并掺入搅拌均匀,盖上锅盖以文火蒸焖。蒸焖后的社饭,集蒿香、饭香、肉香、葱香于一体,香气四溢,鲜甜可口,油而不腻,糯而不糊,尤其是锅巴香脆可口,生津开胃。社饭烹制好,首先盛入饭碗,分别带到土地庙、堂屋神龛和祖先墓碑前供奉,然后再一家人一起享用。

  吃社饭,是人们缅怀古人,寄望未来的一种情愫,是舌尖上的乡愁,更是湘西大山里一道独特的风景。随着土家苗寨生活水平的提高和湘西旅游产业的发展,如今的社饭不止局限于祭祀神明祖先的传统意义,而已成为映衬着当地文化的美食标签,让天南地北的游客通过那一口独具特色的美味,感受浓郁的湘西风情。

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:张寒烟 杨 帆)
(编辑:孙莹)
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