春到胡家塘。 杨贤清 摄

杭显廷故居旧址。该房坐落在吉首市乾州古城解放路47号，现为杭显廷二弟的孙女杭银燕居住，是在原陪嫁平房的地基上建起的二层仿古楼房。图为在这里居住了67年的杭银燕（右）在房前一边摘菜，一边与街坊邻居话家常。 龚琳翔 摄

罗荣光铜像。 摄于乾州古城罗荣光故居

口述人： 杭文清 杭文源 黄大昭 杭银燕 罗应钦 杨再刚

搜集整理: 舒宗雪

杭显廷，小名叫“排山”，字炳廷，号宪臣，1873年（清同治十二年）3月4日生于吉首乾州，1936年（民国二十五年）4月病逝，享年63岁。杭显廷有一子一女，女儿嫁吉首邓家；儿子杭兆麟，娶乾州大田垅熊喜梅为妻，生有两子两女。杭显廷妻子罗氏，乾城县雅溪村人，是清朝名将罗荣光的孙女。

杭家祖籍浙江余杭县，杭显廷的老祖太公是清朝乾隆年间的四品武官“都司”。奉朝廷之命调职乾州而定居于此，后来他又调往广东任“督标中协都司”。乾隆六十年（公元1795年）在奉命出征台湾的一场战事中阵亡，其事迹记载在《乾州厅志卷·光绪三年续修版》中。

杭显廷有兄弟三人，他居长，二弟杭显武投军当兵，三弟在乾州校场坪河街的家中开办供赶场的客商住宿的“客店”。杭显廷从小酷爱厨艺并从业厨师终身。他少年时投拜名师，随师傅外出历练，因头脑灵活机智，善于自我揣摸创新，几年后学成归来练就一手独特高超的厨艺，能承办酒席和招待贵宾的海参席，无论红烧、清炖、干烧、浑炖、卤煮、熏、烤都会做，并在烹调时特别注意主菜与配菜的颜色、形状、味道的合理搭配，佐料的灵活运用，让菜肴色、香、味俱全，好吃又好看。乾州的一些特色菜，如仔姜黄焖鸭、扣肉蒸咸菜、荷叶粉蒸肉、泥鳅拱豆腐、红烧鲤鱼、炖牛肉、卤鸡、卤鸭、卤猪肚，经他做来，都自有特色，令人一吃难忘。

杭显廷年纪轻轻厨艺便出了名，当地大户人家办喜事都请他去办酒席，他还在乾州协台衙门当厨师时向一位北京厨师学会制作北京烤鸭。

他20岁那年（光绪年间），从天津来一差官请他去天津大沽口为雅溪人罗荣光将军当家厨，原因是罗将军投军几十年，屡建奇功，时任职为天津“总兵”。某日，他夫人带丫环来大沽口看他，见罗将军年近60岁，却和守军官兵同住兵营，同吃同住，生活十分俭朴、随便，夫人心中十分不安、难过，临走时便留下一个丫环要她照顾好罗将军。返乡回家后罗夫人把将军送她的钱修建了一幢房屋，留等罗将军告老还乡时居住。从此罗将军在天津大沽口有了个“家”。但这位二夫人因吃不惯天津饭菜，听不懂佣人说话而闷闷不乐。罗将军知道后，便派人去乾州请一位厨艺最好的当地厨师来。差官到乾州后，因人生地不熟便先到当地衙门见官，说明来意后，协台大人便极力推荐杭显廷。杭显廷因自己未婚，家中有两弟弟，无所牵挂，便欣然应允。

杭显廷到天津后，先摸清罗将军和二夫人的口味和忌食、厌食之菜，然后施展本事为他们做乾州风味菜，点什么菜做什么菜，过年过节应节气做菜，还自制烤鸭、卤鸭、熏腊肉、做香肠，过年时有酸汤菜煮油炸豆腐、扣肉、酸萝卜等，让罗将军夫妇吃得十分满意，并听他讲些乾州的奇闻趣事，十分开心。

三四年后，杭显廷向罗将军夫妇辞行，要求回家，说父母因他是长子，要他回家议婚成家，不然两个弟弟也不好议婚。二夫人听了，不肯放杭显廷走。罗将军也舍不得让杭显廷走。罗将军看杭显廷不但厨艺好，还一表人才，见多识广，机灵诚实，便想把家中一个与杭显廷年纪、相貌相当的孙女许配给杭显廷。罗将军派人告诉大夫人，经大夫人同意后，便告诉杭显廷，杭显廷和父母都高兴地答应。杭显廷和罗氏成婚时，罗将军将乾州新正街上（原称）两间房屋作陪嫁送他夫妻居住，要杭显廷培训个徒弟，以备他回乡探亲时替代他。从此，杭显廷更尽心尽力地侍奉罗将军夫妇。

不久，杭显廷向罗将军提出他想去上海的“六国饭店”学习厨艺，罗将军同意他的要求，杭显廷的厨艺因此升华提高。海参、鱼翅席能从容快速办出，一些酒席菜，如五大头、八大碗、八大八小、四七寸、十二围碟都会做。

1900年，罗将军因坚守大沽口炮台，奋力拼死抗击八国联军的数次海上侵略而为国捐躯，为预防妻儿受辱，罗将军先含悲杀其妻儿眷属。杭显廷在亲历、见证了罗将军的壮烈殉国后，与余下官兵、天津官员和朝廷派来的官员，一路护送罗将军与妻儿遗体、灵柩回乾城雅溪厚葬，此时他27岁。

杭显廷回到乾州新正街家中，已有一女儿，第二年（1901年），妻子罗氏又生下一儿子。杭显廷十分高兴，按辈分取名杭兆麟，小名“子玉”。因添了儿子，杭显廷觉得这两间房屋有点小了，1902年便在胡家塘畔买了金家的三间砖瓦平房。此屋背靠“考棚”高墙，门前是荷塘，对面是乾州金石书画家杨味蔬的“峙庐”和清末秀才庄仲熙家的“继兰楼”，风景优美、雅静。

杭显廷因父母跟二弟居住，便把新正街的两间房屋给了二弟。现今是他二弟的孙女杭银燕一家居住。杭银燕有一女一子，儿子随她姓“杭”，叫杭吉。2005年，杭银燕将这两间房屋重建成楼房，门牌号为47号。某日她夫妇外出，她儿子杭吉在家，忽听门外有人问：“这家人姓杭吗？”杭吉出外看是一老人，便说：“我们是姓杭。”老人说：“我告诉你，这屋不是你杭家祖屋，从罗荣光故居数过来，有三家人的房屋原都是罗将军的庄屋。你家这两间屋原是罗家长工居住，因你杭家在清朝时有个老人在天津给罗将军‘做事’，后来罗将军把他孙女许配给这人，把这两间屋作为陪嫁送他。你们杭家才有了这屋。”可惜杭吉忘了问这老人的姓名、住址。

杭显廷在胡家塘家中住了几年，安顿好妻子、儿女后，他去沅陵开了家“杭记饭馆”。此时他的厨艺已炉火纯青，样样能做，且自有特色，凡吃过一次他做的饭菜的人都赞叹他炒的菜与众不同。因而，饭店的生意很好。

（未完待续）