特色菜肴“葡萄鹅”香气扑鼻，风味极佳。

团结报全媒体记者 朱开朗

夏末秋初的鹅肉是最鲜美的——我这么认为。

因为这时候的鹅，既饱尝了夏季河塘里的新鲜鱼虾，又尚未开始储存赖以过冬的皮脂。鹅身上的肉鲜且不腻。

更何况，我们这次要品尝的，是凤凰县新场镇大坡村葡萄架下长大的“葡萄鹅”。

大坡村位于湘西州与贵州省交界之地，当地研发种植“野生刺葡萄”已有十余年时间，全村的葡萄种植面积达千余亩。葡萄种植不仅成为当地赖以脱贫的主导产业，更是衍生了许多“周边商品”——大坡“葡萄鹅”便是其中之一。

我们到大坡时，正是葡萄成熟的季节，葡萄架上挂满了大串黑紫色晶莹剔透的果实。我摘了一颗送进嘴里，酸甜滑口，十分好吃。

葡萄架下，一群大鹅摇摆着晃来晃去，见有掉落的葡萄粒，便一窝蜂地伸长脖子抢去吃，“嘎嘎”叫着，好不热闹。

谁能想到，这活蹦乱跳的大鹅，半小时后就成为了砧板上的食材。

胖厨师一口流利的普通话，不像本地人，做菜却充满了本地范儿。

不需烧油，鹅肉直接下锅，快速翻炒。炒不多时，鹅肉里的油脂溢出，很快就浸润了锅里的鹅肉，鹅肉看上去有了食物的光泽，转而慢慢变得焦黄，炒肉香味也很快弥散开来。

厨师舀来一大瓢井水，倒进锅里。顿时“哗”的一声响，蒸汽弥漫。厨师把锅盖盖上，撤掉两根柴，调整火量，任其焖煮。

“鹅是放养的鹅，水是井里的水，炒这样的菜，是不需要太多佐料的。”焖煮间隙，厨师跟我们说，“我炖‘葡萄鹅’只需四样：盐、花椒、辣椒、姜。”

一小时许，厨师揭开锅盖，一股浓香扑鼻而来。待蒸汽散尽，可见汤色浓郁，使人垂涎欲滴。厨师抓起一小撮花椒，均匀撒进汤里；又将切好的辣椒和姜丢进锅里，再斟酌着往锅铲上撒些盐，然后拿锅铲在汤里晃几下，使盐能够均匀地在汤中溶解。

再盖上锅盖，焖煮5至10分钟，使盐、花椒、辣椒、姜入味，不久便可出锅了。

大坡村有个农庄，处于山间峡谷，极其凉爽。农庄内有凉棚数间，安坐其下，能赏山水。

厨师把炖好的鹅盛进砂锅，旋即又炒了酸菜、空心菜等几道小菜，一并端进凉棚，一场酣畅淋漓的大餐即将开吃。

夹起一块鹅肉放入口中，那一瞬间，味蕾仿佛被唤醒。鹅肉炖得恰到好处，肉质鲜嫩多汁，既有嚼劲又不至于咬不动。每一口都能感受到鹅肉独特的风味，醇厚而浓郁，没有丝毫的腥味。许是先前在葡萄园里吃葡萄太多口里留有余香，或是当地人将“葡萄鹅”讲得太过神奇，我竟然依稀觉得这鹅肉里真有那么一丝葡萄味——但我始终坚信这是鹅肉的原味，而不是心理作用。

我不懂厨，不知道仅用盐、花椒、辣椒、姜四样辅料炖出的鹅肉是不是最佳，但在品尝之后能感受到，至少这种方式保证了鹅肉最原始的醇香，没有缭乱的香料味，也没有繁杂的调料味——就是醇香，单纯的醇香。

大坡这一方土地果然神奇，滋养出可口的葡萄，滋养出鲜美的大鹅，更是滋养了千百年来在这片土地上生存的人们。