团结报见习记者 黄新媛

浴火而生的不只凤凰，在湘西，还有烈火牛肉。

9月24日，在位于保靖县碗米坡镇沙湾村的中国村厨村艺大晒湘西晒场，一道名为烈火牛肉的佳肴引起众人围观。

湘西人爱吃牛肉，烤牛肉更是细致讲究。随便走进一家烧烤店，菜单上十余种与牛相关的菜品让人眼花缭乱，如鲜牛肉、牛油、黄喉、牛肚、牛舌、牛柳……除了“卷”分类，湘西还“卷”做法，烈火牛肉就是湘西小串中极富特色的一种。

烈火牛肉选用黄牛的牛颈肉，一头重约500公斤的牛，往往只能切出约1公斤牛颈肉。为了保证口感，还必须选用当天现宰的新鲜牛肉，才能吃起来肉香十足。

除了对原材料把关严格，烹饪手法也是诀窍。直径约1米的圆形铜板烧烫，一把小串牛肉随着厨师的手左右翻飞，前后推拉，每一次都落在铜板的不同位置。这期间，偶有火焰从铜板上翻腾而起，又转瞬即逝，让人惊叫着后退，又忍不住掏出手机拍照记录。

数十秒后，牛肉逐渐成熟，此时在铁板上直接撒下一大把新鲜葱花、一勺干辣椒粉和孜然粒，激发出香味，将“浴火重生”的牛肉压在葱花上，并迅速翻动，调料的香气与牛肉充分融合，牛肉的口感变得十分丰富。

烈火牛肉的最佳品尝方式是至少两根一起入口。鲜嫩多汁的牛肉混合着葱花的清香，丰富的味道在食者的口腔里融合，“鲜”字充斥着全部味觉感官，此时就能明白这道美味的魅力所在。

村厨村艺大晒湘西晒场上，这道让无数老饕称奇的烈火牛肉出自“90后”苗族小伙张志之手。

张志是保靖县人，爱吃小串，又看好湘西小串的市场前景，特意创新研究了烈火牛肉。2024年初，在“保靖村厨”大赛的赛场上，张志烹制的烈火牛肉一出场便惊艳众人，直接拿下小组冠军。

这些年，张志收了不少徒弟，教他们烹制独具湘西特色的烈火牛肉。在张志和他的徒弟们的努力下，烈火牛肉这一湘西味道，从苗乡山寨走向长沙甚至广东、四川、安徽等地，走得越来越远。