内溪十大碗菜单,丰盛可口,极具土家特色。 团结报全媒体记者 石健 摄
内溪十大碗的菜品不止十种,除了棚来山珍无骨鸡、腊猪脚火锅、土匪鸭等主打菜,还结合了内溪乡特产羊肚菌,推出羊肚菌蒸蛋、羊肚菌炖鸡等招牌菜。 龙山县内溪乡人民政府供图
团结报见习记者 黄新媛 团结报全媒体记者 田华
10月24日中午,位于S260省道旁、八面山脚下的乡村餐馆“内溪十大碗”宾客盈门,刚上齐上一桌顾客的菜,就又迎来了9人摩托车自驾游团队。
来自陕西的沈大姐带队,这个摩旅团刚结束在八面山的游玩。走进餐馆,窗明几净,菜香扑鼻而来,店主吴进培耐心地介绍着菜品搭配。按照每人40元的标准,一桌佳肴着实让人惊喜,腊猪脚火锅、牛肉干锅、土鸡煲、青椒炒土鸡蛋、不限量的时蔬以及随餐赠送的龙山大头菜,“好吃,新鲜,有特色!”摩旅团9人情不自禁地齐齐称赞。
“刚下八面山,就吃十大碗,吃了十大碗,再上八面山”,这是挂在内溪十大碗店门前的醒目对联。利用地理位置特点,方便本村村民用餐,服务八面山来往游客,这是内溪十大碗做公路餐馆的初衷和目标。
今年39岁的吴进培,是内溪十大碗的“店主”,还是吴家村党支部书记、村委会主任以及村集体经济合作社理事长。店里一共5名员工,除了主厨,其余店员全都是吴家村村干部。
内溪十大碗是龙山县首家村集体经济餐馆,由内溪乡其他5个村集体参股50%、吴家村主办且参股50%。2023年,营业收入突破30万元。
“村干部能经营好餐馆吗?”在2022年内溪十大碗刚开业时,村里不少人有这样的质疑。
刚开始的时候,大家心里都没底,因为村里开餐馆搞经营,一缺资金,二费力气,要想把大家动员起来,除了进行思想开导,更为重要的是以身作则。吴进培二话不说,埋头苦干,他说:“之前我在家从来没做过饭,如今,我都快变成半个大厨了。”
“不懂经营,那就摸着石头过河;不会做菜,就从剥蒜洗菜打下手学起。”吴进培深知,把内溪十大碗办好是整个内溪乡的大事。在长沙市开福区专项扶贫资金的支持下,在内溪乡党委班子的全力支持下,吴进培带着全村从零开始,走上了餐饮创业之路。
成本是内溪十大碗遇到的第一个难题。
刚开始时,餐馆员工全部聘请,仅每月的工资成本就高达15000元,餐馆的生存压力陡然增大。刚开业的内溪十大碗毫无名气,接待游客全凭运气。一年下来,营业额虽说不低,但一经结算,纯利润却少得可怜。
更为关键的是,菜品口味也亟待调整。最初聘请的大厨此前一直在城里的大酒楼工作,做菜时过于注重调料的使用,并不契合喜爱纯粹口味的顾客们,也与餐馆打造内溪原汁原味本土美食的经营理念背道而驰。经过实践摸索,之后更换了主厨,并且精简了服务员,组织村干部义务兼任服务员,纷纷当起了“店小二”。
与人员一同调整的,还有收费标准。此前,餐馆以点菜为主,目标在高端人群,虽说也附带经营按人头收费的配菜制,但58元一位的定价,还是让不少本乡村民望而却步。人员调整、成本下降后,定价也随之降至40元一位。降价格,但决不降质量,内溪十大碗的经营逐渐上了轨道,生意也愈发红火了。
除了在往来八面山的游客中赢得好口碑,内溪十大碗也以物美价廉、服务周到打动了内溪乡村民,成为村民就餐聚会的最佳选择。
刚刚招呼完就餐的游客,就又赶忙接听了订餐电话。一天下来,吴进培在店里忙得不可开交,电话铃声响个不停。
村民要是有大型团宴,往往需提前一个月预订。“你看,下周三一个村民家里盖房子上梁,要请帮工们吃顿饭,首选我们内溪十大碗。”吴进培说,内溪十大碗刚开业时,他没想到除了游客外,本乡的餐饮消费需求居然这么大。
村里大事小事都离不开亲朋好友的相互帮衬,自然就有请客吃饭的需求。自己在家办宴席既费时又费力,还不一定好吃,而乡里只有几家粉面小店,要想请客吃饭,村民们只能驱车前往18公里外的里耶镇。如今来内溪十大碗请客吃饭,方便实惠又有面子,已然成为村民们的不二之选。
近年来,内溪乡大力发展村集体经济,村里的柑橘、蜜汁李、羊肚菌、大米、蜂蜜等土特产成为远销长沙的明星产品。在内溪十大碗的一楼,特设内溪乡特色农产品展示柜,这场公路餐馆展销会琳琅满目,让南来北往的顾客在大快朵颐之后,也可一饱眼福,更可满载而归。
内溪十大碗作为内溪乡村集体经济亮点项目,是集体智慧与团队努力的结晶;在未来,也将以自身优势和实力,成为村集体经济明星产业,与其他村集体经济形成内溪乡村振兴的强大合力。