团结报全媒体记者 张衡

深秋时节，位于吉首市河溪镇张排村的湖南边城生物科技有限公司（以下简称边城生物公司），四周青山环抱，处处鸟语花香。厂区有机香醋发酵区里，几百口醋缸正在静静地酝酿着时间的味道，散发出淡淡的醋香。

一方山水养一方人，边城生物公司所处的河溪镇山清水秀，自古便产好醋，“河溪香醋”早在200多年前就成为朝廷贡品。

“公司承继湘西传统古法酿醋技艺，以大米饭与自然植物接霉制曲，包括蒸煮、发酵、陈酿等10余道工序，成品醋具有色泽柔和、醋香独特、原生态无添加等特点。”边城生物公司党支部书记、副总经理陈万富介绍。

边城生物公司成立于2005年，是生产养生醋、SOD和酵素系列养生产品的综合性食品高科技生产企业。2016年，该公司将河溪镇先民发明并传承发展的酿醋技艺成功申报为湖南省非物质文化遗产项目。

“我就是这里的人，从小看着父辈们酿制香醋。既然有这么好的酿制香醋技艺，那就要把它传承好、保护好、利用好。”谈及创业初心，边城生物公司董事长高耀富如是说。

自边城生物公司创办以来，该公司先后与吉首大学、湖南农业大学等高校建立产学研合作机制，一一解开传统酿醋技艺中的“科学密码”，将传统工艺与现代化生产技术结合，不断提升产品品质和研发新产品。

“以前酿醋全凭匠人经验，现在我们通过‘数字聚合、数字研究、数字赋能’，实现从原材料到加工、生产的全过程管控，产品质量更稳定，生产效率更高。”陈万富介绍。

“湘西的生态环境中存在着三个自然带：气候上是微生物发酵带，土壤中是富硒带，植物群落中是亚麻酸带。”吉首大学原副校长、湘西“三带理论”创立者张永康介绍，边城生物公司生产的“神秘湘西”酵素和香醋产品品质具有独特性、唯一性和不可复制性，是独特生态环境的产物。

截至目前，边城生物公司共开发了有机香醋、酵素、SOD等30多款新产品，年产值达5000多万元，产品销往全国各地，并出口德国等国外市场，深受消费者的喜爱。

此外，自2018年以来，边城生物公司连续举办了7届非遗传承活动，现场展示传统开甑制曲技艺，大力弘扬湘西非遗文化。同时，该公司还依托深厚的醋文化和当地丰富的旅游资源，通过研学旅游、体验旅游、文化旅游等形式，展示传统酿醋技艺，传播醋文化。

“有价值才有传承意义，有创新才有时代价值。”高耀富说，该公司将坚持守正创新，更好地让非遗“活”起来，产业“火”起来。