先观荞麦花，再品荞麦宴。小小荞麦，未来可期。 吴东林 摄

团结报见习记者 黄新媛 团结报全媒体记者 田华 团结报特约全媒体记者　黄文渊

回首往昔，仅求吃饱的年代，苦荞宛如默默坚守的 “幕后英雄”，是主粮的替补，在物资匮乏之时，挺身而出，保障生计，填满人们饥肠辘辘的肚皮。

如今，时代更迭，它华丽转身。种植端，政策助力、新品涌现；文旅界，荞麦花开游人如织；餐饮中，荞麦宴惊艳味蕾。

在凤凰，承载着过往记忆的苦荞正融入凤凰文旅产业，助力凤凰文旅振翅高飞。

时光里长出的五彩荞

冬日的凤凰县新场镇合水村，丰收的余韵仍在田间地头流淌。地里，一茬茬的荞麦植株上，红荞、黄荞、黑荞、苦荞、甜荞……累累穗子摇曳生姿，看似平凡无奇，却满含希望。

“以前种苦荞是因为饭不够吃，现在种荞是因为杂粮健康。”合水村村支书王平松站在荞麦地里，将种植荞麦的故事娓娓道来。

荞麦作为主粮的补充，在凤凰县有悠久的种植历史。据《凤凰县农业志》记载：苦荞在凤凰县栽培历史已有400多年之久，往昔农村贫苦农民普遍种植食用，靠它熬过艰难年岁。

2018年以来，按照“政府支持、科技引领、产业融合、资源保护、品牌推进”的工作思路，凤凰县出台《特色产业扶持办法》，大力发展荞麦产业。同年，中国农科院作物科学研究员周美亮牵头组建武陵山区荞麦种质资源保种与扩繁及新品种选育团队，将合水村确定为武陵山区荞麦种质资源保种与扩繁新品种选育基地，开启苦荞产业现代化发展的新篇章。

时光流转，岁月更迭，荞麦花一次次在合水村绚烂绽放。“易脱壳的新品种‘米荞’就是在我们村里培育的。”王平松朴实憨厚，谈及村里“米荞”时，眼中满是自豪。合水村自2018年投身苦荞种植浪潮，肩负保种扩繁重任，历经数年砥砺奋进，如今已华丽转身，成为集苦荞生产、加工、休闲农业为一体的乡村振兴示范点，更是凤凰县探索“以荞保粮、以荞辅林、以荞促旅”一二三产业融合全产业链 “凤凰模式” 的生动缩影。

作为湘西州荞麦种植大县，2021年至今，凤凰县荞麦种植面积连续领跑全州，昂首挺进全省前列，荞麦总产量更是稳居全省荞麦行业第一方阵，成为区域产业发展的璀璨明珠。

似雪的荞麦花迎来赏花客

一块苦荞田，一处好景观。苦荞成熟为食，未熟是景，古往今来，文人墨客笔下的荞麦花洁白胜雪，白居易的“月明荞麦花如雪”、苏轼的“但见古河东，荞麦如铺雪”、范成大的“荞麦茫茫花似雪”、陆游的“漫漫荞麦花，如雪覆平野”、杨万里的“雪白一川荞麦花”……无不描绘出荞麦花的素雅风姿。如今，凤凰大地上的荞麦花更是争奇斗艳，白、粉、红等多种色彩交织，宛如梦幻画卷，引得游人如痴如醉。

2023年5月20日，“‘荞’见凤凰‘麦’向幸福”湖南·凤凰首届荞花节在凤凰县落潮井镇唐家桥村花田溪荞旅融合示范基地盛大启幕。花海之间，沉浸式花田音乐节、荞麦美食节+凤凰农特产品展交相辉映，游客赏花之余，当地产品销售也按下“加速键”，实现了美景与经济的 “双向奔赴”。

2023年11月，凤凰县千工坪镇胜花村红花荞产业基地，一望无际的粉红荞麦花田娇艳欲滴，游客穿梭其中，相机快门声此起彼伏，社交媒体上掀起赏花热潮。这片“纵横连天、繁花似海、美景胜雪”的壮美画卷，成为冬季出游的最佳选择。

近年来，凤凰县乘势而上，着力推动苦荞等特色产业种植、加工与文化旅游业深度融合，积极开发农旅休闲体验园、“红花荞+黄金茶”观光园，精心打造“网红”打卡地，培育农业旅游、生态旅游、康养旅游、研学旅游等新业态，为农旅产业高质量发展和一二三产业融合发展架桥铺路，全力将 “凤凰苦荞” 系列生态杂粮产品雕琢成湘西特色康养品牌。

小荞麦撬动餐饮市场大升级

“凤凰很多餐馆都来采购我们的苦荞茶。”新场镇工作人员言语间满是欣喜。近年来，凤凰苦荞凭借丰富的硒和黄酮含量，逐渐在市场崭露头角，备受青睐。

然而，凤凰的雄心并不局限在苦荞茶上。凤凰县旅游行业商会会长田文辉说：“凤凰旅游需要新的消费点。我们想以苦荞为支点，撬动凤凰餐饮的升级换代。”他是地地道道凤凰人，在凤凰从事旅游行业20余年，见证了凤凰旅游起步与发展。

苦荞，虽以 “苦” 为名，口味略苦、口感略粗，但作为药食同源的作物，其降血压、降血糖、降血脂的功效使其成为当下大众热捧的健康食材。

近年来，田文辉高薪聘请团队，潜心研发，将苦荞巧妙融入菜肴之中，不仅精准契合当下追求健康饮食的时代潮流，更是为凤凰美食打上了独一无二的地域烙印。

经他努力探索，凤凰荞麦宴惊艳问世——凉菜中的酸辣荞麦粉开胃解腻；热菜中的荞麦血粑鸭将本地特色食材与苦荞完美融合，鸭肉鲜嫩、血粑软糯、苦荞清香，三者相得益彰，滋补又美味；主食里，荞麦炒饭颗粒分明、香气四溢，苦荞窝窝头嚼劲十足。此外，鸡丝苦荞、荞麦白肉、苦荞酥青羹、糯香荞麦丸等一众佳肴亦是各有千秋。

“最开始我们还想做糕点系列，想做供应链，让所有需要荞麦产品的商家都来凤凰。”谈及对苦荞产业的构想，田文辉微微叹息，话语中透着些许遗憾。“但受天气、种植面积等多重因素制约，荞麦产量一时难以提升，无奈之下，只得先专注打造荞麦宴。”

如今，荞麦宴声名远扬，不少食客慕名而来。荞麦宴虽好吃，烹饪却不容易，需要提前预订。为让更多人品尝到荞麦产品，田文辉又开了一家荞麦包子店，用价廉物美的荞麦包子、蒸糕、花卷、馒头，招待四方食客。

与此同时，凤凰县新场镇鑫晖薯业有限责任公司也是荞麦产业链拓展的生力军，他们生产的荞麦粉条，凭借爽滑劲道口感广受市场欢迎，更受到游客们喜爱。

对于未来，田文辉和他的伙伴们充满希望。“努力将荞麦宴推向市场，推动餐饮产业升级，向着‘全国荞麦看凤凰’的目标奋进。”