荞麦宴菜品已有数十种可供顾客选择。 代丽华 摄

团结报全媒体记者 田华

除了卷价格，抢流量，凤凰的餐饮还能做什么？

湘西旅游餐饮发展是一部动态的变迁史。早期，腊肉、香肠作为湘西风味特产的1.0版，承载着本土饮食文化根基，其独特熏香、醇厚滋味，是当地人生活印记，也吸引游客初窥湘西饮食门庭。

20世纪90年代，凤凰古城逐渐成为旅游胜地，吸引大量国内外游客。腊肉、香肠等特色饮食虽然可以让游客感受湘西风情，却不便携带。于是，姜糖、木锤酥等2.0版零食小吃迅速蔓延，遍布古城大街小巷。这些小吃便携、甜蜜，满足游客“边玩边尝”的需求，成为旅游打卡标配。此后，经科技赋能，即食型香肠腊肉登场，虽延长保鲜期、拓宽销售半径，但未改旅游餐饮深层疲态，不能从根本上激活旅游餐饮新活力。

餐饮发展印刻着时代履痕。随着人们生活水平显著提高，健康理念深入人心，全方位推动着餐饮变革。

食材选用环节，过去高热量、高脂肪食材备受追捧，如今糙米、藜麦等粗粮和羽衣甘蓝、西兰花、猕猴桃等富含维生素与膳食纤维的蔬菜迅速走红。

烹饪方式方面，传统的油炸、油煎因易产生过多油脂而比重渐降，最大限度保留食材本真营养的蒸、煮、炖等“轻烹饪”备受追求健康生活的食客青睐。

健康理念如同航标，指引着餐饮行业顺应时代需求，持续革新，迈向更具活力的未来。

反观湘西州旅游餐饮行业，虽也有长沙菜等外来菜式、鲜花饼等新式甜点的加入，但始终围绕湘菜、土菜展开。近两年，凤凰古城的部分商家更是打起了价格战，卷出了“38.8元一火锅、一荤菜、一素菜”的2至3人餐。价格战带来客流的同时，也挤压了利润空间，让不少餐饮从业者哭天抢地，直呼“生意难做”。

在这种情况下，与其拼命卷价格，不如认真思考消费者的真实需求，认真研究本地特色，挖掘新的消费点。

近年来，凤凰县紧扣健康理念，将本地苦荞与当地物产结合而研发的荞麦美食，就是凤凰旅游餐饮升级的一次探索，可谓推动当地旅游餐饮迈进3.0时代。以荞麦炖鸡为代表的荞麦宴，温润滋补；小店里的荞麦包子、馒头，兼顾美味、低脂与便捷需求，供不应求。这不仅是食材的更替，更是饮食文化的蜕变。

于游客，荞麦宴摆脱传统旅游餐的高热量、高脂肪困扰，是全新的消费体验；于凤凰，荞麦系列美食促使餐饮从“饱腹”向“养生”进阶，是摆脱低价竞争，解锁新消费增长点的一次探索。借由荞麦宴破局，凤凰餐饮有望深挖康养湘西富矿，持续创新，让美食成为牵引游客奔赴的持久动力，重塑古城餐饮辉煌，让健康与美味在凤凰的山水间同频共振。