图/文 彭建国

永顺县的万坪是一块红色的土地，当年任弼时、贺龙、关向应、萧克、王震等老一辈无产阶级革命家率领红二、六军团在这里创建湘鄂川黔革命根据地，取得了著名的“十万坪大捷”。

在这片充满传奇的土地上，有一种食品一直在传承，在万坪街上，人们怎么也吃不厌。从外地来的客人，吃了一次就忘不了，还要带些回去让家人尝尝。那就是有清热解毒、止渴消暑、清洁肌肤、保湿抗衰老功效的绿豆面。

绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆中还含有丰富的蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质。

这里的蔡欢虽然年龄不大，但是能手工擀出一台好绿豆面。清早天刚麻麻亮，她就起床了，很熟练地提水、洗米洗绿豆、泡水，一个小时后就推磨出浆了。

推完浆，就是摊面了。

大火烧起来了，大铁锅烧得烫烫的。蔡欢麻利地往锅里倒进一勺浆，然后拿起刷子顺着一刷反着一刷，就这样摊均匀了，薄薄的，打一个翻，就可以出锅了。一锅出来，前后不过几分钟。

出锅的面饼，大大、圆圆的一块，摊放在砧板上，看得人直咽口水。这时，蔡欢拿起刀，几刀几划，一根一根的绿豆面就热蓬蓬地出现在你眼前了。再加上汤和臊子，一碗美味的手工绿豆面就成了。