彭梁心

《诗经》中对葛有这样的一番描述：“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋。黄鸟于飞，集于灌木，其鸣喈喈。”在藤叶茂密的葛叶之间，鸟雀们在其中飞翔、鸣唱。当我见到这幅场景，还不认识《诗经》，但却逗弄过在青绿青绿的藤蔓之间跳来跳去的鸟儿。

只要走进山野，总能见到大片大片的葛叶，葛叶之下便是一条条的葛藤，沿着葛藤理去，就能找到葛藤的根，挖开那根，便能见到或大或小的葛根。可别小视泥土里的这些葛根了，将葛根清洗粉碎、过滤、沉淀，就可以得到能起到延年益寿作用的葛粉了。

儿时并不知道葛粉的作用，弄葛粉吃是为了解决家庭的经济危机。每当青黄不接的时候，为了一家人不忍饥挨饿，父亲常常会背上一个背篓，背篓里放上一把挖锄，钻进深山里挖葛根。即便是生产队集体劳动的那个时候，父亲也会待大家收工回家，钻进周围的山里。到天黑回家时，他的背篓里装着的便是满满一背篓的葛根了。

父亲是一个极为勤劳的男人，但家里人口多，村里的水田少，杂交水稻还处于研究的阶段，每亩水田所产稻谷不过六、七百斤，很多时候家里不得不将包谷粉掺入洋芋之中，弄成一锅被称之为饭的东西，以此果腹。

父亲吃过了晚餐，在母亲的帮助下，将弄碎的葛根放进石碓里冲或者拿着连枷使着劲地反反复复地打。而后，将葛根放在井水中浸泡，再将浸泡过后的碎渣倒进包袱里过滤。水井边有棵大猴栗树上，过滤用的包袱就挂在这棵树上。当别人都已入睡之后，父亲还在摇来晃去的灯光里，用他长满了老茧的双手在树下吱吱呀呀地摇来摇去。到第二天再看猴栗树下摆放着的那个大木桶，桶底里便沉淀出了一层白白晃晃的葛粉了。将葛粉放进锅里弄成粑，就成了那些岁月里一家人用来度过饥荒的口粮了。

每次进到山，看到野地里疯长的葛叶时，我便会想起那时的父亲夜里背着一大捆一大捆的葛根回到家里，和在深夜了还在小溪里做那些葛粉的情景。正是因了山野里生长的这些东西，我们咬着牙一年年地走了过来。但令我始料未及的是，儿时用来解决饥荒的葛粉，在它渐渐远离我们生活之后，竟又不知不觉地走进了城市人的生活，堂而皇之地走进了大大小小的超市里，更是让人感到惊讶的是，它还成了受人追捧的一种滋补食品。

以前吃得最多的是用葛粉熬制的葛粑粑，现在各大超市摆放着用葛粉制作的各样食品，并且价格高昂，不得不令我产生了感叹。以前，从来没有用水泡着葛粉来饮用。当我买了些葛粉，按着上面所写的说明书用冷水浸泡后再倒入开水之后，葛粉竟真真切切地变成了晶莹剔透的乳状物了，吃到嘴里是一种滑润润的感觉。

用葛粑粑度饥荒的人哪里又能够想到，自己食用了无数年的那些葛粉，在营养学家们的眼里竟然会被誉为“亚洲人参”。不仅如此，葛粉还被人视之为一种“长寿粉”，经常食用葛粉，能起到抗衰老、延年益寿的作用。《本草纲目》也记载：“葛根，生根掏汁尤妙，止渴，排诸毒，利大小便，解酒去烦热。”《中华本草》里记载了葛粉具有除“三高”的功用。《千金方》中也记载了这样一个方子：“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒。”

据说在春秋时期，楚王的一个妃子染上了一种怪病，寻遍了天下名医也无可奈何。最后，一山野农夫采用将葛根入药，竟然解决了这个妃子的怪病之苦。这虽只是一个传说，但楚地却对此信以为真，并且，食用葛粉还成了楚地的一种传统。

现在，随着医学发展，从葛根中提炼出一种叫做葛根素的东西，据说这种葛根素在扩张冠状动脉、脑动脉和降低血糖等方面有着重要的作用。科学检测，葛粉中还含有人体所需锌、铁、钙、硒等多种微量元素及多种氨基酸，从这些来看，葛粉被人视之为天然的滋补品倒也有些名副其实了。