彭梁心

每当见到芋头宽大的叶子时，我就觉得高兴。它们有的长在水田里，一田田青绿的叶子，将整丘的田都给染成了青绿色。有些则是长在旱地里，有风吹过，青绿的色彩便摇来舞去，如同身着绿裳的女子，在地里飘逸着！

每年芋头叶子长起来的时候，芋头地就成了我与伙伴们快乐的舞台。大家三五成群地钻进旱芋地，我躲在这里，他藏在那里，明明听到声音在不远处响起，等你悄悄摸近了，人影却消失得不见了踪影。

水芋地却没有这种好玩的劲头。种在水田里的水芋，虽也是青绿的叶子，但因它们长在水田里，就少却了那些乐趣。然而水田里芋头的紫色的茎秆，比旱芋地里的茎秆儿鲜亮和漂亮了许多。它们静静地站在水田里，列阵一般，极是养眼。

到了秋季，不论是水芋地里还是旱芋地里，就出现了挖芋头的身影。他们戴着帽子，弓着身子，手里持着锄头，腿上大多裹满了泥浆。看到挖出的那些芋头，心里便会想起吃芋头时的那种感觉。

父亲挖芋头时候，我就跟在他的后面，挖好了，又跟着他去洗芋头。小溪是村庄洗芋头最好的场所，将整袋的芋头放在小溪里，人站在袋子上面，双脚不停地踩来踩去。经了双脚的踩踏，芋头一下子全脱光了衣裳，褪去了表面那层麻麻的皮。那时你所见到的，全是一片白白嫩嫩的身子。

清洗芋头的方式虽然简单，但过程却不容易，因为芋头中的皂甙可会捉弄人，稍不小心被它惹上了，手臂就会痒得很难受。芋头洗多了，都能掌握避开的手段。在手上抹上一些醋，或者用姜在痒的地方抹几下，难受的手或者脚，会一下子变得舒坦许多。

每次看到那白白嫩嫩的芋头，我就会产生想吃它的感觉。芋头仿佛长满了勾勾儿一般，将我的魂儿勾到锅边。父亲弄起芋头来花样儿繁多，切芋头的动作也很熟练，或切成片，或切成丝，不一样的弄法，便是不一样的味。最简单的炒法是将芋头切丝，入油锅爆炒姜丝和剁细的辣椒后，将切好的芋头倒进锅中翻炒，最后倒上一些水盖住。当氤氲的蒸气弥漫出来，那便是飘逸而出的芋香了。不知道父亲使用了什么样的手腕，那些芋头到了他的手里，总会一次次地将我的馋虫勾起来。

父亲弄出的芋头吃起来黏嫩爽口，绵甜香软，满口溢香。我喜欢喝弄成糊了的芋头，味道醇香。芋头可以与鸡或者猪脚炖，一旦喝了这种芋头汤，也就知道什么叫做爽歪歪了。后来看到中医方面的医学著作，才知道为什么会产生那样的感觉，因为芋头具有补气养身、健脾胃和强身健体的作用。正是因了这些作用，芋头便被人们视作一种滋补佳品。

烧芋头是年少时的我们在山里最常偷偷使用的一种方法。每次砍好一回柴了，肚子会咕咕咕地闹将起来，看到山里的芋头地了，伙伴们便会溜进那些地里，用刀尖从芋头的茎秆旁边抠出一个个的洞，取出藏在地里的芋头，放进点燃的柴火堆烧。烧熟的芋头吃起来绵绵地，软软地，也香香地。等吃完那些芋头了，一个个的脸也全变成了一张张的大花脸。然后，你指着我的脸放肆地笑，我也指着你的脸开心地乐。

芋头的食用方法多，可炒、可煮、可烧、可蒸、可烩、可炸，不论哪种烹调方式，全看你的喜好。有些人喜欢将芋头蒸熟后粘着糖吃，有些人喜欢将芋头与包谷掺在一起煮粥喝，还有些喜欢将芋头猪脚熬在一起来喝汤。用芋头作食材可以弄出各样的美味佳肴：南瓜芋头煲、剁椒芋头、芋头烧鸡、芋头排骨煲等，对于那些好吃的人来说，芋头到了他们的手里，总能弄出一道道的珍馐佳肴。

古代的文人墨客，吃了芋头也是赞不绝口的。韦庄吃了芋头写了这样的诗句：“芦刀夜鲙红鳞腻，水甑朝蒸紫芋香”“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”；据说历史上还有一道用芋头做的名菜，那是一道与著名的文学大家和美食家苏东坡有关的菜，苏东坡吃过对其是赞赏有加：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”他还将这道菜命名为“玉糁羹”。陆游在尝过芋头与板票相煨的美食后，更是手舞足蹈：“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯。”