彭 杨

米粉是保靖县男女老幼都钟爱的食物，当做早餐再好不过。

雪白爽滑的米粉，煮好后装在已放有酱、油等佐料的青瓷大碗中；根据各自的口味浇上一勺浇头，然后再拌上姜、葱、蒜等配料，一碗色香味俱全、令人垂涎欲滴的米粉就做好了。端上桌后，你可根据自己的口味，选择添加青椒、红椒、酸菜、炒黄豆等数十种配菜，让米粉的味道更丰富。懂得吃粉的人，还会再加上一个金黄的煎蛋，或是油炸耳糕，咬上一口，酥脆焦嫩中又浸透汤汁的鲜香，令人食指大动，停不了筷子。

如果早餐要排排行榜的话，那么米粉一定是榜首。当地人两人早晨问候后，下一句一定是相邀去粉馆嗦粉。

保靖米粉，整个湘西都很有名，与吉首米粉、津市牛肉粉等地米粉有很多不同。首先是米粉外形要粗得多，有筷子般大小粗，弹性好，嚼劲足；其次是烹饪手法上有差别，通常少汤汁，因此，保靖米粉与其他地方米粉相比味道要淳厚浓艳点，汤汁的鲜味均包裹在米粉内部，吃起来过瘾。

保靖米粉特别好吃的秘诀还有两个更重要的因素，一是水，二是米。

首先是水，上好的米粉必须要用保靖当地的山泉水，尤其是当地最好的两口水井，梅花泉和水坝园，水质清冽甘甜，冬暖夏凉。

再就是米，上好的米粉要用当地出产的籼米。制作米粉的籼米相比一般的籼米颗粒要大，米质粗糙，淀粉含量更高。这样的米煮出来的饭生硬扎口，并不好吃。但用来制作米粉却格外的有嚼劲，泉水洗后就变得爽滑可口，别有一番风味。

我少年时曾在水坝园居住了一段时间，我家后面不远处有一口水井，水井旁边有一座独院砖房就是保靖最大的米粉作坊，他家做米粉的历史有40多年，祖传的手艺现传到了孙子辈。

做保靖米粉时，头天晚上籼米就要在泉水里先泡好，然后凌晨三点用器皿将米打成米浆，用机器按压成粉条，最后自然风干，冷却成形。

步骤虽简单，但诀窍不少，别的不说，光水与米的比例，都要经过几十年的摸索后，才得到的奥秘。

我家与他家不远，每天清晨我去水井打水路过他家时都能看见：一排排刚做好的米粉，就如一幕幕层层叠叠的玉珠帘，错落有致地挂在院子里清香扑鼻。屋里人头攒动，买粉的人们来来往往，络绎不绝。真是近水楼台先得月，父母偶尔不想做早饭时，便打发我去买一些米粉回来，米粉下锅后再加上一些炒香的猪肉臊子，就是一顿营养美味的早餐，简单方便，省时省力。

有空，常来保靖吃碗又香又脆的米粉吧。