图/文 彭梁心

米豆腐在龙山县里耶镇，是一道极具当地特色的民间小吃。尤其在夏天，选一处空地，撑把硕大的太阳伞，摆上几张桌子和凳子就是摊点。一个个的小摊子，组成了城市里一道别样的风景线。

里耶的米豆腐味道独特，口感润滑，细嫩，还夹杂着木姜子的清香。在当地一个个写着“里耶米豆腐”的移动小摊点，遍布大街小巷。遇上有人要吃米豆腐，老板便将摊子停下来，揭开锅盖，雾气腾腾。锅子旁边纵横交错地摆放着十余个瓶瓶罐罐，罐子里装满各样的佐料：剁细的葱，切碎的姜，辣椒的细粉，桂皮的粉……五花八门，红红绿绿地摆放着。

里耶米豆腐大多凉拌着吃。根据自己的口味不同，或添加些蒜苗、或添加些姜末、也有人喜欢香菜，各样的佐料组合在一起，便组成了不一般的风味。偶尔煮着吃时，加点骨头熬成的汤，味道也鲜香无比。

里耶人做米豆腐用山泉水，吃起来总能闻到一阵阵的大自然清香。制作米豆腐前，将泡好的大米磨成浆，然后倒进灶锅里，用大火把浆烧开后改用文火，再将烧好的米浆倒进盆里冷却后成型，米豆腐就做成了。因为米浆里掺了些碱水，所以烧好的米浆有些淡淡的黄。切米豆腐时，只需要用绷紧的细线，在整块的米豆腐上左划一下，右划一下，划出的米豆腐不偏不倚，四四方方，毫不逊色于那些钢刀，看着细线划米豆腐的场景，让人都感觉过瘾。

如今的里耶米豆腐走进了湘西的各大酒店，经过改良，被装进大盘里，切得平平展展，厚约两厘米，上面覆盖着细细的肉末，下面垫着一层大蒜苗，小火苗在盘子下面燃烧着，看起来特色十足。