文/图 刘 旭

湘西的食谱中，很多食物都被称之为粑，比如用红薯粉做的苕粑，用葛根粉做成的葛粑，用蕨菜根粉做成的蕨粑，但我最喜欢的还是灌肠粑。

湘西灌肠粑的容颜色泽乌红，米血相间，油汪汪、略有粘性，卖相很好。灌肠粑的主要材料至今没有太多变化，依然是猪血和糯米。食用灌肠粑时，切片蒸熟或放入锅内加少许油将两面煎黄，粘上点地道的湘西辣椒，味道香脆，口感软糯，但必须趁热吃，冷却后的灌肠粑会变得硬邦邦，吃起来索然无味。加上拌料，吃起来格外清香可口。

每逢腊月，湘西农村家家户户都会提前杀年猪。杀猪时，将猪血接在盆子里，猪大肠用菜油清洗干净，能消除腥味，肠衣就做好了；灌肠的糯米需要先用冷水浸泡4-5个小时，然后把糯米放入猪血盆内，加入水和盐，将猪血与米拌均匀，再把猪血和糯米灌进肠内，肠子每50厘米一截，两头用棉线扎紧后上锅蒸。待米七八成熟时，用竹签在灌肠上刺些小孔，流出多余的水分，防止胀破肠皮，再蒸七八分钟，煮熟后再烘干或熏干即可。因此，严格来说，灌肠粑制作方法和成品形状更接近香肠。冷却后的灌肠粑存放冰箱，随吃随取。

灌肠粑携带方便，又是糯米，较扛饿，既可以当菜吃，又能当主食。