高文化

茶叶以生命方式绽放其香、味、韵回馈人与自然。随着大地回春，茶园里的茶叶借助光合作用，依托茶树敞开心扉，尽情吸吮大地之精华，太阳之灵光。新芽成为茶树最活跃的增长点，叶原基细胞组织快速分裂，芽胚不断膨胀成芽头，芽头长成芽尖，芽尖伸展成芽叶，此时芽叶舒展并拥簇新的芽头成长，如此循环梯次新陈生长。

采茶人如期而至，依照时节和意愿，采摘芽头、一芽一叶、二叶、三叶等，鲜叶到了制茶人手中被筛分、摊青，茶叶生命仍在延续，同化作用（即光合作用）因水分养分失去而减弱终止，异化作用（即呼吸作用）不断增强，内含物质发生系列分解变化，糖类、高聚物分解释放热量，水分蒸发微发酵降低细胞张力，增强韧性。然后通过机械或手工高温杀青、揉捻、理条、提毫，犹如经过万般磨难、烈火炼狱、淬炼超度，涅槃终修正果，成为人们钟爱的“绿色黄金”。投入茶杯，茶叶借助沸水复活，再一次吸着吐着旋着舞着……向饮茶人绽放其独特的舞美茶香味韵，倾其所有释放着儿茶素、茶多酚、蛋白质、氨基酸、叶绿素、微量元素等芬芳精气，美美地滋润着饮茶人眼福、口福、心福。

英国学者艾伦·麦克法兰在《绿色黄金：茶叶帝国》中写道：“只有茶叶成功地征服了全世界。”品读一杯绿茶，可品味人生酸甜苦涩，亦感悟大自然清新神奇，更感知中国茶文化魅力。一杯茶的汤色可知绿茶、红茶、青茶、黑茶等制茶工艺异曲，一杯茶的芳香可品茶叶成分差异及制作水平高低。不同茶叶在提神益思、消炎灭菌、解毒解渴、预防病理、提高免疫力、延年益寿等功效上有强弱和特效差异，主要取决于茶叶有机物、微量矿物质和制作工艺。从古至今，中国人世代种茶制茶，再加上科技进步，茶叶品种已是一个大家族，随着联合国确定“国际茶日”，茶叶家族将会更加盛行全世界。品种、地域、工艺不同，生产茶叶品质不同，如果是手工制茶，千人千手茶，其汤色、叶底及外形千差万别，就是一个人制作的茶叶，茶叶品质、外形也不尽相同。茶叶鲜香口感主要发声于氨基酸含量高低，苦涩甘甜归结于茶多酚、茶多糖、生物碱等含量。茶叶内含物基本成分包括氨基酸、茶多酚、儿茶素、生物碱、咖啡因、糖类、蛋白质、叶绿素、微生物、菌类、水浸出物等。土壤、气候、森林、阳光、云雾、树种、工艺等因素影响茶叶身份与品质品相。茶树品种具有独特的DNA遗传基因，对茶叶品质起决定性作用。保靖黄金茶品质是由黄金茶树所致，天生丽质、格外清香，其氨基酸含量最高可达7.47%，是同期绿茶2倍。茶叶生长环境也影响茶叶品质。武陵山区高山云雾，生态环境优，土壤富硒易出好茶，是全国名优绿茶、有机茶生产加工出口基地。全国一些良种茶在湘西驯化种植，其品质比在原产地更优。古丈引进的福鼎大白和碧香早，通过数十年培管驯化，已成古丈当家主推的茶叶品种。古丈名茶“狮口银芽”，前世就是福鼎大白。

人对茶叶认知、喜爱、培管、采摘、制作等专注和投入的程度亦影响茶叶品质品相。一个爱茶如命的人，会把心思、智慧和力量倾注于茶叶的生产、加工、研发、创新上。像善待生命一样善待茶叶，追求精细卓越和茶人合一，培管、采摘、制作就会丰富科学和人文内涵，茶叶品质就会附着灵气；饮茶讲究茶文化，辅以茶艺、茶道，茶叶品质、形象及价值就会更具竞争力。此外，据权威专家考证，现在世界各国现代语中的“茶”字，均源于中国“茶”字的粤语音（ch’a）和闽南语音（t’e）。正如中国工程院院士陈宗懋所说：“茶，中国给世界的礼物。”

其实，茶叶就是一片再普通不过的鲜叶，如果长在森林，其颜色又不鲜艳，不认真比对，难以识别。高山云雾茶园中的一片清明鲜叶，被茶农精心培管采摘，又被制茶师炒成社茶或清明茶，立马身价倍增，成为人见人爱的茶叶珍品，从大山深处飞进城市社会名流大雅之堂。有幸被会展网红聚焦，一举成名天下知，就会被成千上万的茶客热捧热搜。一片夏秋鲜叶，被采摘制成夏秋绿茶、普通红茶、普通黑茶，其命运轨迹又是另一道风景线，成为百姓开门七件要事之一，或许还能漂洋过海，赚取外汇。未被采摘的鲜叶则在树上变老变枯，最后回归大地。人生成功需要机遇和挑战，鲜叶成为名茶也不是一件轻而易举的事情，也需要“天时地利人和”。首先要有得天独厚的生态地理环境，包括土壤、气候、大气、水质、云雾、高山、森林等条件，茶叶也需要优良的DNA遗传基因。茶园精细培管和科学加工可弥补茶叶部分先天不足，施有机肥的茶比施化肥的茶更有滋味，生物防治病虫茶园的茶比施农药的茶更有机安全，晴天采摘的茶比雨天采摘的茶更香更绿，工艺先进、无菌化清洁生产的茶可减少加工过程中的二次污染，品质品级大大提升。鲜叶制作绿茶需经过摊铺、反复高温杀菌、揉捻，理条、搓条、烘干提香等数十道工序。摊青微发酵的鲜叶高温杀青，就是让其中止绿色光合作用，钝化酶的活性，使鲜叶在热力作用下发生热物理化学变化，有机物质固化保持原本嫩绿。制作红茶，还要加两道关，一道就是在烈日下摊晒凋萎，蒸发掉鲜叶的水分，另一道就是特定环境里发酵，通过酶化作用产生有助于人体健康的茶色素、氨基酸、茶皂素、茶多糖等，再通过后期干燥提香、做形，百般超度让茶叶脱胎换骨，百揉成茶，华丽转身。

随着与饮茶人结缘，投入山泉好水怀抱复活，在识茶爱茶品茶人杯中演绎“回光返照”般的美颜，奉献清香美滋神韵，传递茶文化密码，完胜茶叶轮回，征服人类。