周志平

每年到了高温天气，很多人就想到了绿豆，它被誉为消暑神器，是夏天一宝。

绿豆含有蛋白质，脂肪、胡萝卜素、维生素A和B等丰富的营养物质。我们可以将绿豆做成各种消暑佳品，可以炒着吃，可以做成糕点，可以熬成汤，还可以使其发芽，成为鲜嫩的绿豆芽。在我的记忆里最难忘的，莫过于做成绿豆沙了。在烈日下，如果吃上一碗绿豆沙，那种冰凉甜甜的味道，立刻让你神清气爽，暑热全消。

绿豆还可以做成冰棒，对于小朋友来说，在夏天里选择一支绿豆冰棒，绝对没有错。因为吃上一口，那种冰冰的，甜甜的，爽爽的感觉，足以让你乐翻天，快乐很久；而对于成年人，吃上一根绿豆冰棍，仿佛又回到了美好的童年时光，品尝到那种久违的味道。

绿豆在夏天如此受欢迎，主要是因为绿豆能消除暑热烦渴，还能通利小便，对痈肿疮毒能起到解毒消肿的效果。但是吃绿豆也需要注意，对于脾虚虚寒，肠滑泄泻者不宜使用；如果用于疗疾愈病，不可去皮，不宜多食久食。

老百姓喜欢绿豆，其实古代的皇帝也非常喜欢，相传乾隆出宫，下江南时有这样一个故事。

有一年夏天，乾隆出宫巡视，来到了一个县城，可把当地父母官急地团团转。原来，乾隆好吃爱玩，来到县城，肯定想尝尝有地方特色的“鲜货”。这个真是苦了地方官，不知道拿什么来招待他。

这些官员心里嘀咕：肉食肯定不能少。虽然他们也能置办一些，诸如鲍鱼之类的珍贵菜肴，但是天气炎热，这些东西很容易放坏。如果乾隆吃坏了肚子，那他们可就麻烦大了。

一位幕僚说：“不如用绿豆。”

地方官觉得是个好主意，绿豆做成绿豆沙，可以消暑热，但饭菜如何置办呢？

幕僚说：“何不就地取材，用绿豆芽呀。”

地方官听后顿时有了主意。

乾隆来到县城，吃了一碗精心制作绿豆沙，暑意全消，甚是满意。当他走进宴席，一盘菜肴红、绿、黄、白相间，如翡翠般的玲珑精致，摆在乾隆餐桌前。乾隆眼前一亮，心中顿时大悦，问：“这是何菜？”

地方官说：“这是我们当地名菜，叫做金钩挂绿。”

乾隆很是好奇，拿起筷子，尝了一口，味道是又鲜又润，问是怎么做出来的。

厨师跑过来说，是将绿豆用水浸泡，待发出芽后，掐了豆瓣和根，往极细的芽里填了肉，然后和炒红的虾米再一起爆炒。红色虾米弯如金钩，而绿豆芽脱白挂绿，吃起来又鲜又嫩，所以我们叫它金钩挂绿。

乾隆哈哈大笑，连说：甚妙，甚妙！

从此，世上多了一道名菜；而绿豆芽名声大噪，不仅成了传统名菜；还因为它鲜嫩可口，营养价值高，成为千家万户餐桌上的美味佳肴。