“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。”看到个大金黄的螃蟹，激动的泪水忍不住从嘴角流下来。洗净双手、端正就座，到底从脚开始嗦，还是从头开始吃？不瞒大家说，吃蟹可是个技术活儿。

螃蟹美味且营养

农历九月的雄蟹蟹膏丰盈，农历十月雌蟹黄多油满，都是大闸蟹最好吃的时候。大闸蟹备受青睐，一方面在于其不同部位味道鲜美，更重要的是其营养对身体也有一定益处。

头胸部

这是螃蟹营养的精华所在，也是味道最鲜美的地方。其中以蟹黄的营养价值最高，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，有“海中黄金”之称。蟹膏主要成分是大量的油脂，煮熟后呈半透明状。

腹部

腹部没肉，但可以从中辨别公母。公螃蟹腹部呈三角形，母的则是椭圆形。

钳子和腿

钳子也叫“螯足”，腿也被称为“步脚”，钳子和腿上的肉相对较少，但肉质更为紧致鲜美。蟹钳比较坚硬，吃的时候可以先用小锤子敲开，再用牙签挑着吃。

中医认为，蟹有药用价值。《随息居饮食谱》记载，“能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血”。此外，螃蟹还富含蛋白质，蛋白质中主要的氨基酸有20种，而蟹内就有10余种。

吃螃蟹的“最佳流程”

很多人走进水产品市场，看到不同价位、种类的螃蟹，就开始发懵。这里为大家提供一份“挑选、烹调、食用”螃蟹的流程，供大家参考。

挑选

1啥样的螃蟹最新鲜?

螃蟹最好吃鲜活的。因为螃蟹自然死后，体内细菌迅速繁殖，分解蛋白质后产生毒素，容易引起食物中毒。市场上，很多海蟹在捕捞后马上速冻，也可放心食用。判断螃蟹新鲜与否，要看它的“精气神儿”。那些爬行很快、张牙舞爪的螃蟹相对比较新鲜。

挑螃蟹时最好自己拿在手里，看螃蟹是自己动，还是需要抖抖才动，前者比后者更新鲜。

2海蟹和淡水蟹怎么区分?

根据生长的水域类型，可将螃蟹大致分为海蟹和淡水蟹。常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹分布广、产量高，是餐桌上最常见的品种。淡水蟹细分为河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的当属中华绒螯蟹，也就是人们常说的“大闸蟹”。从营养价值上看，海蟹和淡水蟹都是高蛋白、低脂肪的食物。在脂肪酸组成上，海蟹所含的多不饱和脂肪酸相对多一些。胆固醇含量上，淡水蟹一般高于海蟹。海蟹和淡水蟹风味不同，消费者可根据喜好选择。

烹调

1螃蟹烹调前应怎么处理?

先将螃蟹在水里“养”一会儿，使其吐出脏东西，排空肠道内容物;再用牙刷重点刷洗蟹钳、腿部，这两处往往多毛，容易藏污纳垢;一手抓住蟹钳，一手翻开蟹脐，迅速刷洗缝隙处的泥沙。

2哪种烹调方法最健康?

推荐清蒸螃蟹，既不掩盖其鲜美的原味，又不因为烹饪增加油盐的摄入。推荐做法如下：

蒸锅中加入清水，放少许葱姜和料酒

放蒸屉，将洗干净的螃蟹肚子朝上放入

先用大火，上汽后蒸5分钟，再调中火蒸15分钟

姜蒜切末，加生抽、香醋等调蘸汁，与蟹肉搭配食用

值得注意的是，蒸的时间要控制好，太短的话不能充分杀菌，太长会影响口感和风味。

食用

1每次吃多少合适?

螃蟹所含蛋白质较高，过量食用容易消化不良、胃肠不适。膳食指南推荐，每日摄入40~75克水产品(去壳后的重量)，也就是一两只螃蟹。

吃不完的熟蟹应装入干净的容器内，密封冷藏保存，第二天必须吃完。

2搭配哪些食物比较好?

螃蟹富含蛋白质，一餐中吃了太多，同样富含蛋白质的肉类、蛋类就应减量，建议再吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。

（李 爽）