厨房是制造美食的“大本营”，也是很多良药妙方的聚集地。牛津大学近日发表在《英国医学杂志》的一项新研究再次证实，蜂蜜在治疗感冒咳嗽等呼吸道感染症状方面具有突出的医疗价值。英国《每日邮报》刊发的最新报道也指出，除蜂蜜外，在厨房还能找到至少9种经科学研究证实的“良药”。广州中医药大学第一附属医院治未病科主任、副教授邝秀英在此基础上进行了详细解读。

蜂蜜：治咳嗽胜过抗生素

牛津大学的这项新研究发现，与抗生素和非处方药相比，饮用蜂蜜在减少感冒咳嗽频率和缓解咳嗽严重程度方面，效果分别高出36%和44%;与抗组胺药苯海拉明相比，咳嗽严重程度降低50%。蜂蜜还可使荨麻疹康复时间缩短两天。但专家提醒，1岁以下婴儿不要吃蜂蜜，因为细菌容易在婴儿肠道生成毒素，导致潜在的致命肉毒杆菌中毒。

点评：《本草纲目》指出，蜂蜜具有和营卫、润脏腑、通三焦、调脾胃的作用，中医临床常用于治疗脘腹虚痛、肺燥咳嗽、肠燥便秘、目赤、口疮等。对感冒、肺炎引起的干咳无痰、咳喘无力、咳嗽胸痛，蜂蜜均有润肺止咳作用，是风靡国内外的枇杷膏主要成分之一。给孩子治疗咳嗽时，只要将蜂蜜与柠檬混合，让他们在睡前喝下一两勺即可。应注意的是，治咳嗽仍须遵守辨证论治的原则，痰湿型咳嗽，蜂蜜则不太适合。

小豆蔻：辅助治疗胃溃疡

小豆蔻有护胃功效，甚至可缓解胃溃疡。其关键原因是小豆蔻中的有效成分可抵御幽门螺杆菌，而该细菌正是导致多数胃溃疡的罪魁祸首。

点评：豆蔻又名草果，广东人取其尚未大开的花苞，称为含胎花。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种，辛辣芳香，性质温和，能化湿行气、温中止呕、开胃消食。《本草纲目》记载，豆蔻能治伤暑吐下泄痢、噎膈反胃、痞满吐酸、痰饮积聚等，因此临床会作为缓解胃病、胃溃疡的常用药。炖肉时，待肉达到五成熟后放入几粒豆蔻，风味与护胃效果即可兼得。

欧芹：抗癌消肿

研究表明，欧芹中的重要植物化合物芹菜素有益对抗基因损伤，进而降低癌症风险。研究还发现，欧芹是一种天然利尿剂，可刺激肾脏，帮助排尿消肿。其富含的维生素K、维生素C、叶酸和铁同样对健康有益。

点评：对中国老百姓来说，欧芹有一个更熟悉的名字——香芹。它不仅芳香浓郁，而且营养丰富。香芹中的芹菜素、类黄酮都是天然抗氧化剂，有助消除体内过多的自由基，从而抑制多种癌细胞的增长。此外，香芹是一种富硒食品，硒也有一定的防癌作用。香芹可切斜厚片焯水，然后与腰果、虾仁一起炒，或可与胡萝卜、苹果搭配榨汁喝。

甜菜根：利尿降压

研究证实，甜菜根汁中的硝酸盐可在人体内转化为一氧化氮，一氧化氮有助扩张和放松血管，改善血流，进而降低血压。研究还发现，老年人经常饮用甜菜根汁可改善大脑供血，预防老年痴呆症。

点评：甜菜根也称为火焰菜、红根甜菜、紫菜头、红菜头。甜菜根含有的天然硝酸盐较其他食材多，因此利尿降压效果相对更好。甜菜根所含糖分较高，属于高渗性食物，食用后也能通便利尿，不过同样因为含糖较多，不宜多吃，特别是糖尿病患者。其常见食用方法是切丝凉拌。

小茴香籽：缓解眼痛

小茴香籽有助和胃消肿，传统上也用于缓解眼部炎症和痛痒。将一茶匙小茴香籽或两个茴香茶袋用开水浸泡，再用冷却过滤后的茴香溶液浸泡棉球，冷敷于眼部即可。

点评：小茴香是常用的药食两用食材，中医认为其味辛，性温，有散寒止痛、理气和胃的功效，可作为调味料加入汤粥中。小茴香籽溶液有行气止痛、止痒消炎的作用，对长时间过度用眼造成的眼睛疲劳、抵抗力不足引起的眼部炎症及痛痒等有一定缓解作用。但眼痛症状严重者，或其他原因引起的眼部炎症则要及时到眼科就诊。

迷迭香：提神醒脑

研究发现，闻一闻迷迭香有益提神醒脑，提高注意力、记忆力和警觉性。其中起关键作用的是新鲜迷迭香中的复合桉叶素。另外，迷迭香中的活性成分迷迭香酸有助于抑制过敏反应和鼻塞。迷迭香泡茶饮用也有助于缓解胃部不适和恶心。

点评：迷迭香是一种名贵的天然香料植物，西餐中经常使用。迷迭香香味浓郁，所含独特的有效成分较多，尤以提神醒脑效果突出，制作一个迷迭香香囊佩戴是不错的选择。

蘑菇：提高免疫力

蘑菇中富含维生素D和重要抗氧化剂硒，两种营养素都有助增强免疫力。澳大利亚一项研究发现，每天吃一份蘑菇，免疫系统抗击病毒的能力可提升50%。

点评：蘑菇富含的赖氨酸、维生素D、硒等有效成分确实有增强抗病力、增加血色素等作用，但每天吃一份蘑菇就能大幅提高抗病毒能力的结论尚需更多证据。建议每日饮食中保证一定量的蘑菇摄入，炒食炖煮均可，但别指望仅靠它提高免疫力。

大蒜：防心脏病

研究发现，大蒜有助于降低血小板聚集、减少血栓形成，进而降低心脏病发作风险。大蒜中的大蒜素发挥着关键作用，生大蒜的抗凝效果更好，是洋葱抗凝效果的13倍。不过专家提醒，有出血问题或正在服用抗凝药的患者，吃大蒜前最好咨询专业医生。

点评：大蒜素不仅有抗凝作用，也利于降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)水平，这是大蒜有助预防心脏病的另一大原因，建议生食。

菠萝：促进消化，抗炎去痛

菠萝中的消化酶菠萝蛋白酶有助于分解肠道中的蛋白质分子，特别是肉类蛋白质，使之更容易被人体吸收。研究表明，菠萝蛋白酶还可减轻术后炎症、肿胀、瘀伤和疼痛，其效果与非处方消炎药相当，可缩短手术或剧烈运动后的恢复时间。

点评：《本草纲目》指出，菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。菠萝是菠萝蛋白酶的唯一食物来源，不仅能有效分解食物中的蛋白质，还能增加肠胃蠕动，促使消化不良的病人恢复正常消化机能。菠萝生吃或入菜、入饭均可，但在消除炎症方面，其只能作为辅助之用。此外，痰湿体质、胃酸较多者不宜多吃。

姜黄：缓解关节疼痛

姜黄根粉富含的植物活性物姜黄素有抗炎作用，其效果甚至超过某些消炎药。姜黄与黑胡椒及脂肪类食物同服，有助于缓解关节疼痛。经常少量摄入姜黄根粉，对缓解或预防老年痴呆症也有好处。

点评：中医认为姜黄味辛苦，性温，能行气破瘀，通经止痛，临床主治肩臂痹痛、跌打损伤等，故少量使用能缓解关节疼痛。姜黄根味道辛辣，生吃难以下咽。吃姜黄根的最佳方式是磨成粉末，加到日常食品中。

（陈壮忠 徐 澄）