万 昕

口感独特的湘西米粉，不仅代表着山城的饮食风格，被异地旅客视作尝鲜的首选，更是游子对家乡的独一份思念。作为土生土长的山城人，遍尝了湘西各式米粉，独筒筒粉让我念念不忘，回味无穷。

与其他米粉比起来，筒筒粉显得有些默默无闻，它不足以令人刻意去寻找，可尝过它的人却常常怀念其美味。筒筒粉多见于夜间的大排档里，因形似筒状故而得名。以大米为原材料加工而成的筒筒粉，其制作方法简单易学，将籼米浸泡一晚后，磨成米浆，然后在铁制的圆盘上刷一层菜籽油，将磨好的米浆均匀倒入圆盘，上锅蒸3到5分钟，直至其凝固成形后，将圆盘取出，盘底放置凉水中冷却，这样使蒸熟的米浆更容易取出。再用竹条从圆盘上刮出整片米粉，卷成筒状，最后放进冰箱冷藏备用。

筒筒粉虽不似其他米粉的味道丰富，可正因为它独一无二的口感，才让它在米粉界中独树一帜。筒筒粉皮宽而薄，且劲道十足，久煮却不糊汤。常见的吃法：用熬制了好的大骨汤作为汤底，依次在碗中加入姜蒜及特制的油辣椒，再将一整条筒筒粉切断，抖散后放入笊篱，在开水中烫一会，捞出盛碗，淋上肉末或者木耳肉丝的浇头，撒上葱花，淋几滴香油，一碗入口爽滑、鲜香四溢的骨汤筒筒粉就完成啦。不止如此，筒筒粉亦可凉拌、油炸，还可以裹着辣椒，就着酸菜直接吃。

夜幕降临，有着烟火气的深夜食堂里，大骨汤的鲜香就着一股辛辣滋味，正热乎乎地回味在食客口舌生津的嘴里。