姜再生

在儿时记忆里，每年夏日，浦市街上就有人肩一挑担儿，两头各一个木桶，晃晃悠悠地朝前走，口不住声的吆喝着：“凉粉，凉粉，卖凉粉啰，甘甜爽口的凉粉呐。”声音不高，犹如当地“辰河空腔”，有腔有板，亦有韵味。

如今，偶尔能见一小贩推着一辆自制小架子车，车顶撑着一把遮阳大伞，车上摆个大保温桶，旁边放着三个提桶，一个盛满清水，一个装小瓷碗，再旁边另一个小桶内里盛半桶红糖水。卖凉粉时，要么白天在大街上推，要么就在傍晚，车摆放置小广场边，伴着卖凉粉的吆喝声。

在大热天里，我常听到身边人，撩起衣襟擦拭脸上的热汗，并自言自语道，怎么不见凉粉摊子呢？张大眼睛东张西望，见着了，便高兴的围上前去，要一碗，端着瓷碗，也不避人，拿起勺子有滋有味的大快朵颐。一碗不解馋，就来第二碗、三碗，反正价位不高，以前不到五角，如今上涨到二元一碗了，也没有人嫌凉粉贵的。

浦市有这样一种青果——凉粉果，又名木莲，学名薜荔，因成熟的果实里面有密密麻麻的果籽，可做凉粉而得名。凉粉青果只有饱满的果才能揉出上乘的凉粉。

炎热的夏季，在大清早，做凉粉的人会从屋里搬出一架木梯，扛到古镇有名的四方井，架到古井路旁的红岩坎上，攀上五六米高，随手摘下一提桶成熟的黄色凉粉果实，提至井边，又提出一桶水来，把一个个凉粉果剥了壳，露出里面粉色籽，盛进一块干净的白布里，包裹住放进桶里，双手不断进行搓揉。

这样的情景，宛如一个洗衣妇人，正在井边浣洗衣裳。

浦市人对制作凉粉的过程很是讲究，称之为“揉凉粉”。搓揉出一提桶凉粉，需要二十来个青果，要二十几分钟反复搓揉。搓揉得人几次变换蹲姿，脸色变红泛热，汗从额门沁出。搓揉一阵，怕出了汗，又从另一桶井水中捞出毛巾，揩去脸上手杆上的汗，手赶紧挪回去，再继续揉。

浦市凉粉，用当地四方井水揉制出来的才算为正宗。浦市人好这一口，不论制作怎么艰辛，三伏天的时候，四方井边就会出现不少“揉凉粉”的人。

浦市凉粉清凉润滑，伴着乡情味。青果籽粒搓揉制成凉粉后，拿白布盖上，在井水里成形又需一段时间。悠悠地挑回古镇街头，这段时间恰好，待白布再揭开时，桶内的井水不再是井水，是结成白色藻类物质，柔软一团，晶莹剔透，沁人心田。

卖凉粉的吆喝声具有极强的穿透性。声音穿过厚厚的山墙，进了深院，院门口就有头探出来，露出一双渴望的眼睛，得见卖凉粉的人近边，门内的人闪出身子，身后跟着几人，或大人，或小孩，他们的脸上眼睛里堆出了笑。就连身在他乡打工的亲朋好友，每当听到卖凉粉的吆喝声，那声音充满乡情，让他们怀念古镇，生出一股浓浓的乡愁。

见有人买凉粉，摊主卸下担子，拿起勺子从桶里舀出凉粉，盛进小碗里，再从小提桶中舀出两匙红砂糖水，放进碗去，最后洒上些许香芝麻在凉粉上面，此时的凉粉看起来晶亮似玉，香甜可口。 吃凉粉时，用勺舀起一小块，比果冻还要柔软清亮，清悠爽口，甘甜沁凉。

吃过凉粉的人解了馋，解了渴，极大地满足感涌上心头。