本报记者 田 华 吴正凯

走近酒鬼酒公司，整个天地浸润在窖香、粮香、糟香、酒香之中，深吸一口气，沉醉在那丰满而奇妙的气氛中。

2月22日，记者来到时，49岁的叶力身穿白大褂坐在评酒室操作台前，手握品酒杯，时而细嗅，时而品尝，时而若有所思，时而与同事交流。如果不是亲眼所见，很难将她与浓烈的白酒联系起来。如今，不施粉黛，气质温婉，语气温柔而坚定的她，已是公司酒体设计室主任、国家级白酒评酒委员，还是新晋“湖南省劳动模范”。

酒体设计室具体做些什么？见记者疑惑，叶力介绍道，其所在的酒体设计室不仅要对酿造车间产出的原酒进行尝评定级，以便储存，还要“勾酒”，也就是把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。所以，酒体设计决定着酒的口味，也决定酒的品质，肩负着稳定产品质量的重担。

1997年，叶力进入酒鬼酒公司，成为包装车间的一名普通工人。凭借不畏重压、迎难而上的拼搏精神，她竞聘上岗，先后在质检员、包装车间主任、质检中心主任等岗位上工作。但不管在哪一个岗位，她都率先垂范，高度负责，严格把控每一道程序。

以前，酒鬼酒采用人工包装，效率低。随着产量增加，包装车间压力越来越大，于是公司引进了第一条自动包装设备。前期由于调试机器、人员操作不熟练等原因，效率提高并不明显。叶力临危受命，接过了新车间主任的重担。“新车间在五楼，车间里气温高，有一台热收缩包装机过热的时候会着火，一着火我就提着灭火器冲上去。”现在，提起那段白天灌装，晚上修机器，还要时刻提醒员工做好防暑工作的经历，叶力显得风轻云淡，但个中的艰辛由此可见一斑。

2006年酒鬼酒公司改制，对工作高度热情、严谨细致的叶力，拜设计酒鬼酒内参的知名白酒专家吴晓萍为师，进入白酒品评与勾兑领域。

全新的领域，全新的挑战。叶力开始了系统性的学习：从酒杯认识到酒杯摆放；从端杯到一看二闻三品尝；从基本味觉训练到尝评酒、组合酒。叶力说，品酒没有速成法，要想掌握品酒技艺，最直接最有效的方法就是一杯一杯的品尝，在反复的训练中总结经验。为了抓住酒体之间细微的区别，叶力常常在下班后品酒，尝得似醉似醒。在日复一日的魔鬼式训练中，她终于将各种白酒的品种、香型、度数、优缺点等烂熟于心，成为行走的“白酒百科全书”。

对酒体设计师而言，品酒只是基础，如何用不同的基酒，根据市场的需要，调配出受大众欢迎的酒，才是工作的重心。往往为了勾调出一款满意的产品，叶力和同事要做上百次实验。设计庆祝香港回归系列定制酒时，叶力与同事不知道勾废了多少酒，换了多少酒，无数次从头再来，最后设计出来的酒在新品发布会还没开完就卖光了。

产品热销，叶力却开始思索更深刻的问题。原来，她通过对白酒品评学习与沉淀，发现能感知，却无法描述，也不能判定优劣。这些是白酒尝评中常见的问题。为破解这些难题，她一方面溯本求源，去制曲车间看大小曲生产全过程，去生产车间看粮食如何清蒸清烧，闻粮香、糟香和窖香，熟悉生产的每一个环节；另一方面，主导建设高标准白酒检验室，将感官鉴评和理化检验相结合，对白酒的质量进行检验、严格把控。在她和团队人员的共同努力下，设计出了酒鬼酒红坛系列、紫檀系列等，深受大众喜爱。

“作为酒体设计师，酒量到底多大？”自从从事酒体设计工作后，叶力时常被问到这个问题。事实上，为了保持感官敏锐度，叶力的日常生活非常“寡淡”：不仅要保持饮食清淡，情绪稳定，生活规律，梳妆打扮上也不能过于复杂，品酒的前两天更要保持素颜，以此保障酒品的感官质量。

耐得住寂寞、下得了苦功，叶力有一种潜心于事的定力，一种坚守品质的匠心。对于未来，叶力说，她和她的团队将加大研发力度，在传承的基础上不断创新，力争设计出更多适合消费者需求的产品。