文/图 本报全媒体记者　田 浩　特约全媒体记者　田美美

7月16日18时，永顺县土司大营度假区，堆满晚霞的天空渐渐平静下来，游客手中的风筝却越飞越高，鼓乐声也越发欢快起来。

品尝土家美食，畅游土司大营。永顺县首届“双世”文化旅游节之土家族美食节在这里热闹上演，八支队伍现场竞技，挖掘土家族特色饮食文化，打造土家族饮食文化品牌，服务县域文化旅游发展。

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“从下午两点到现在，我们足足准备了四个小时。”刘朝俊是“牛头宴”制作的负责人，“现场制作就是对厨师刀工、火工和烹调技术的多重考验。”

“既不用鸡，也不用鸭，我们用的都是炸豆腐、黄雀肉、坨坨肉等象征团圆和寓意胜利的菜品。”聊到“土家十大碗”的由来，肖典乐滔滔不绝。他介绍，“土家十大碗”是当年永顺土司彭翼南去东南沿海抗倭，百姓为他饯行时所摆的宴席。后来，土家士兵凯旋，“土家十大碗”便流传下来，逐渐演化成接待贵宾和节庆、婚庆等重要时刻的高规格宴席。

肖典乐是“土家十大碗”制作技艺县级非遗代表性传承人。今年72岁的他，留了个光头，身高1米75左右，做起菜来风风火火。他穿一套蓝色篮球服，外罩一件蓝色围裙，仿佛并非来参赛的厨师，而只是在煮一顿家常饭。

一桌“土家十大碗”新鲜出炉，肖典乐自豪满满地说：“我们一直在传承土家族传统饮食文化，让更多人了解和喜爱土家族传统饮食文化。”

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如果说“土家十大碗”是土家族传统饮食文化的代表，那么“红军宴”则是以湘鄂川黔革命根据地塔卧的红色历史文化为背景开发的特色餐饮。

“木黄会师”是塔卧的南瓜、万坪的花生米、龙山县的百合、桂圆等构成的杂粮拼盘，用以讲述贺龙、关向应等木黄镇会师后创建湘鄂川黔新苏区的故事。“诱敌深入”是用泥鳅钻豆腐，形象展示“十万坪大捷”的“口袋战术”。还有“将军肘子”“赶仗肉”“门口挂盏灯”等菜式，不仅有创意，还与土家族饮食文化相结合，在现场试吃环节收获了无数称赞。

“春季的香椿、夏季的虾、秋季的酸辣粑、冬季的油炸绿豆面。拱起来的是山，绕起来的是云，平躺着的是大山的馈赠，这一盒拼盘我们叫它‘万马归朝’。”“小城故事”代表队的特色菜一出锅，负责人戴银花便滔滔不绝介绍起来。寓意好，创新度高，食材又丰富，大受食客欢迎。

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看、戳、闻、尝对应的是色、形、香、味。

20时，美食节最受瞩目环节——美食评比开始。评委分别是中国烹饪大师、湘菜大师邓和平，湖南省餐饮行业协会副会长张世乐和湘西州餐饮行业协会秘书长吴斌斌。

“湘西州的饮食文化主要以酸辣为主，今天参赛菜品中，酸味和辣味占据了很大篇幅。”邓和平的第一筷就伸向了土家包谷酸，“其实我最喜欢的还是牛头宴，软而不烂，色香味俱全，更重要的是土家元素浓郁，让我们能够感受到土家族文化和满满的仪式感。”

“‘红军宴’以97.61分夺魁，‘土家十大碗’得分96.74分紧随其后……”湘西州餐饮行业协会会长吴明喜介绍，“无论是土家族历史文化的挖掘、呈现，还是色香味和荤素、营养的综合搭配，服务好本地的文化旅游市场，才是我们举办此次活动的目的。”

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“鼎罐鸡、万坪豆腐、带皮黄牛肉，我最喜欢的还要数枞菌酸辣糊。”从怀化赶来参加美食节的喻甜媛流连美食之间，大快朵颐。

“土家族莓茶、万坪火腿、若习寨酸菜、湘西腊肉……”沅陵人张东升在土司大营度假，很多美食都是第一次吃到。他说：“非遗美食、网红直播、火爆烧烤、机车派对，还有音乐宴会，既有趣又好吃，这次来得非常值。”

22时，相关活动环节已全部结束，但游客们仍意犹未尽，久久不愿离去。

一个声音响起：“这次没吃过瘾，我还要专门带上亲朋好友去他们店里，点上几道传统土家族美食，吃个痛快！”