吴 刚

秋天到了。

湘西的山野、田地、林间，到处都是秋的诚意，就连微凉的风，也带着谷物、野果以及草木的清香。这个季节来湘西旅游，在愉快享受湘西秋色、留恋湘西热点景区之余，决不可错过的是，那些具有湘西特色的季节性美食。

来湘西吧，赶一个美食犒劳的秋，顺便旅个游。

新米饭

对于农耕民族而言，没有比新米饭的清香更美好的事物。

湘西虽纬度不高，但海拔较高，一年只种一季稻。因光照充足，昼夜温差大，湘西的稻米品质很高，白云贡米、颗砂乡米、松柏贡米都是湘西名米，因产量过小，都支撑不起成为大品牌，只有在湘西产地才能轻松吃到，口感绝佳。

秋天来湘西，炊烟之下，饭香是福。

蜂子儿

湘西有“烧蜂窠”取食蜂子儿（蜂蛹及幼蜂）的习俗，有一整套神秘的技术和工具，这是人类在食物欠缺时代，必须想尽一切办法获取动物蛋白发挥的超级智慧。

然而蜂子儿实在是太好吃了，过油酥到金黄，大蒜干椒爆炒，下酒下饭双绝，是不折不扣的湘西山珍。

乌枞菌

湘西枞菌生长在子枞树林里（小树而非老树），不可人工栽培，一年生长四波，其中春、夏、初秋的红枞菌，已是难得的美味。而重阳之后出产的最后一波枞菌，是乌枞菌，肉头厚，自带油，极为鲜香可口，为绝世山珍。

一锅枞菌火锅，可确保所有菜系人群获得吃的幸福。

酸 鱼

春天在稻田里放养鲤鱼，秋天收割完稻子还可以收鱼。鱼多吃不完，湘西苗家人就把鱼层层铺在小米或米粉上，腌制成酸鱼。从坛子里取出酸鱼，旺油煎至双面焦黄，大蒜、酸辣子煸炒出锅，酸咸香辣，美味绝伦。

酸鱼好吃，就是太过于费饭。

板栗鸭

湘西人爱养“水鸭子”，入秋鸭肥，又恰好板栗熟落，仔姜出土，于是万事俱备，仔姜炒鸭炖板栗，美好人间得此味。

鸭肉香软，仔姜脆甜，板栗粉糯，都是绝佳。

老黄鳝

秋收之后，田水放干，生活在田中的黄鳝，这时候会在泥中钻洞为穴，休眠以待来年。湘西农人擅长发现田中的透气孔，顺着小孔理下去，一理一个准，然后用三根手指夹住，一条膘肥体壮的老黄鳝高光出世、颜值满满。野生老黄鳝，肉厚味美，或煸炒、或红烧、或煎炸，怎么做都好吃。

如果一条老黄鳝不能满足你的口腹之欲，那就两条。

芋荷汤

何谓芋荷？就是芋头的茎秆啦。一般情况下人们吃芋头只吃块茎，不吃茎秆。但湘西人太过于珍惜食物，把芋头的茎秆泡在米汤里腌制成酸汤，因芋荷是红色的，酸汤也是红色的，浓稠酸香。

加水，煮开，放少许盐，一碗既好看、又极其开胃的芋荷酸汤盛大出锅。哪怕再没胃口的人，在这碗酸汤面前，只要尝上一口，味觉就会沦陷。

烂辣子

秋天来了，辣椒树老了，死了，那些仍然挂在树上老嫩不一的“死树辣子”怎么办？

回答是：一股脑放锅里，文火，不放油，就靠锅铲把它踏、铎、杵、挪、炒到稀烂，再撒盐，下饭到想再煮一锅饭。

对于嗜辣一族，这是无法逃离、不能逃离的极致美味。

酸辣块

加了辣子的酸糯米块，文火慢煎，摊平煎香，整块起锅，放在砧板上切成小片，装盘上菜。

看上去红红的，闻起来香香的，吃起来微微酸、微微辣、微微咸，可下饭可空吃，即开胃又减肥，实为颜值控女士的最爱。

如果上桌的女士超过三位，建议您点两份。

臭豆豉

湘西人爱吃豆豉炒辣子，豆豉要那种微干的臭豆豉，辣子要那种最辣的朝天椒，半斤辣子一两豆豉，两种魔鬼混在一起炒，出锅就成了天使。

湘西臭豆豉的制作需要经过大量的烈日暴晒，于是夏天成为制作臭豆豉的好季节，而秋天刚好新鲜出炉，干湿适度而臭味纯正，同时秋天的朝天椒最辣，于是——用你们的舌尖奔跑吧，饭人们。

菜豆腐

秋天是湘西本地新黄豆荣誉出品的季节，而用新黄豆磨制、点卤，再加上碎白菜碎青菜憨煮的菜豆腐，带着一股秋天的清香，是重口味湘西最原汁原味的“清淡菜”，是光爱吃菜不爱吃饭的女士们的最爱。如有嫌淡的，可拌少许油辣子，秒变下饭菜。

记住了，湘西菜豆腐，是用新黄豆磨出来的哦，不是用豆渣！

油菜儿

秋深，又到油菜播种季节。湘西油菜是撒播方式，出苗后农人会根据土地容量调整植株密度，留下长势最好的，其余的扯下来——湘西人把这些无辜的小油菜，叫做油菜儿。

但本人认为，这些油菜儿，绝对是世界上最好吃的“叶子菜”，没有之一，也不接受反驳。

择掉根部，洗净，沥干备用，锅中放油，五成热，放碎干椒、碎蒜子，稍稍爆香，下油菜儿，旺火翻炒十秒，放盐，出锅，装盘，菜汤也要——有一种油菜才有的香味，有一点春天的感觉，总之难以形容、无法形容，却令人迷恋。

这些地道湘西味，值得你来，赶一个湘西美食秋。