本报全媒体记者 田 华

“一夹面馆”是保靖饕餮们对“姚家杠子面”送的别称。

为何叫“一夹面馆”？因为分量少，一筷子就没了，让不少“大胃王”又爱又恨。

保靖早餐有两绝，其一是粗粉，粉馆遍布县城的大街小巷，味道各有千秋。其二就是以“姚家杠子面”为首的杠子面，丰俭由人，清淡重口随君，面条爽滑劲道，绝不是一煮就软，一泡就糊的挂面能比的。

所以，吐槽归吐槽，该吃还得吃，谁让这味道已经刻入了记忆。“一夹面馆”越传越开，“姚家杠子面”也欣然接受了食客们送的别称，搬到魏竹路以后，干脆将店名改为“姚一夹”。

其实，面少不是舍不得，而是制作杠子面的工艺实在费时费力。

制作杠子面，首先，要用传统的和面方式，将精选的面粉和成面团，然后用杠子反复压。杠子有胳膊粗，一头固定在墙里，人骑在另一头，利用重力，来回反复压面，然后摊开折叠，再压，直到将面团碾压成厚度不足3毫米薄的面片。最后，再将面片切成粗细均匀的面条，杠子面才算制作完成。

当然，怎么做面，了解一二就行。对食客而言，面只能填饱肚子，要想抚慰精神，还得要一勺好臊子加持。

臊子即浇头，是让杠子面口味丰富起来的关键。

灶台上，十余种臊子咕噜咕噜地煮着，香味随着热气四处飘散，让每一个闻到的人食指大动。面对品种如此丰富的臊子，选择困难症免不了犯难。下面我们就提供一份选臊子指南：如果想要突出面条原味，就选择木耳肉丝，不仅汤清面香，而且还有爽脆的木耳丰富口感；想要汤汁浓郁，清炖排骨不会错；想要为一上午的工作提供充分的热量，那就热量炸弹红烧肉；要保持苗条又想重口味，来一勺红烧牛肉；如果第一次来，红烧鸽子一定要尝尝……

从种类而言，“姚一夹”的臊子与其他粉馆、面馆，相差不大，但就口味而言，他家臊子中带着些许香料的独特香味，那些许香味不仅没有抢了肉香，反而还减少了油腻感，可以说是少一分太过清淡，多一分则喧宾夺主，让人记忆深刻。

说了这么多，一碗清汤，一份杠子面，一勺臊子，配上几颗葱花，端上桌后轻轻搅拌，先来一口面，爽口劲道，再来一口肉，软烂浓郁，回味无穷。然后，喜辣的放点青椒，喜酸的放酸辣椒，喜欢吃蒜的，剥一粒蒜。面对十种有荤有素的免费配菜，你大可以调配一碗属于自己的杠子面。

吃完面，汤里泡上油条或者保靖特色耳糕粑粑，又是一道美味。事实上，有此美味，管他分量多少，来上两碗又何妨。