杨明陆

淄博烧烤火了，一个烧烤蜕变成了餐饮品牌，带动了城市价值的新样板。古丈铁板烧从小县城兴起到遍布州府、落户省内外，也不过在短短的时间内。从淄博烧烤看古丈铁板烧，还真是有的说。

灵魂的烧烤

淄博烧烤独特之处在于“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。和淄博烧烤一样，古丈铁板烧从名不见经传到迅速走红，也在于他是有灵魂的烧烤。古丈铁板烧的灵魂就是“无串的烧烤”：各种食材一起放在平底锅中炒，食客也可以自己炒，关键时刻洒一点高度白酒烧一下，不仅去腥，味道还更香。整个翻炒的过程是绝对不加水的。烧好的食材不装盘，连同平底锅一起上桌，一桌一炉一锅烧，一年四季都如此。一锅菜品在火炉上慢慢烧着吃，如想吃蔬菜了也是直接加到锅里烧，需要口味重一点可以再加点盐。食客用铁铲随时翻动菜品，火候掌控到位，就会越吃越香，最后菜品吃得精光。古丈铁板烧什么菜品都可以烧。最初是用铁板做的平底锅，这也是铁板烧称谓由来的一种说法。现在多用铸铁平底锅，也更安全卫生。通过商家和食客口口相传以及各种媒介的宣传，古丈铁板烧的灵魂不断升华，越来越多吃过古丈铁板烧的食客成了专业“烧客”，不仅自己烧得有味，烧得开心，还把铁板烧的灵魂带出了古丈，发展到全国。

亲切的烧烤

人间烟火气，最是暖人心。除了门店以外，淄博烧烤露天摆桌比较多，上百桌摆在一起，特别的有氛围。最初的古丈铁板烧也是在晚上于街面摆摊，头顶星星月亮，在夏日汗流浃背但是畅快淋漓，在冬天或雨天搭个简易棚，桌下一盆炭火，空间敞亮，大家围炉把酒言欢，高谈阔论，无不尽兴。亲民实惠才是大众首选。而古丈铁板烧之所以在旅游未火的时候就能兴起，深受本地大众喜爱，也在于实惠。一大盘食材起初几元，现在二十至三十元，一桌七八个人消费也就200元左右，属于亲民的大众食堂，是亲朋好友聚会的首选。

便捷的烧烤

便捷才是客源的保证。淄博当地开通了济南到淄博的周末往返专列，方便了食客，也提升了人气。面对网友吐槽淄博当地的游客人数太多，公交车无法满足时，当地额外增加了21条烧烤专线，从火车站直达各家烧烤店。古丈铁板烧规范提质以后，一部分摊主就近入驻了门店，并加装了空调，比如康廷玉铁板烧、汪氏铁板烧等，一部分集中搬迁至卓良尚书府旁边的大坪，当地特意在卓良尚书府增设了一个公交站，并允许私家车晚间在古罗大道两侧停靠，卓良专线车也免费接送食客。除了交通的便捷，古丈铁板烧消费过程的便捷是所有烧烤无法相比的，那就是“快闪”烧烤。客人入座，食品柜点菜，从下锅烧到上桌开吃，一般只需10来分钟，如果赶时间，半小时之内就可以吃完闪人。当然，也可以慢慢吃上几个小时，甚至到凌晨，老板也绝不会催促。古丈铁板烧还有一个好处就是想吃就能吃到，是晚餐的好去处，更是宵夜的首选。每天下午5点到7点，是吃铁板烧第一波高峰，晚上10点到12点，是第二波高峰。节假日包括春节期间，古丈铁板烧都正常营业，亲友欢聚，其乐融融。

出圈的烧烤

淄博烧烤“出圈”后，当地政府借势出招，举办淄博烧烤名店“金炉奖”推荐活动，发布淄博烧烤地图等等，更是收获了网友的一致好评。古丈近年也举办了一系列文旅节会，如茶旅文化节、烧烤节、民族特色饮食大赛、两山100越野赛等，打造出了品牌效应的同时，还提高了人气。近年古丈也涌现了不少网红，几乎村村有网红，寨寨有主播。他们为古丈铁板烧、古丈毛尖茶、古丈腊肉等特产和古丈山水风光及民俗风情代言，助推古丈铁板烧出圈。无论在古丈本地还是周边县市，近年来古丈铁板烧门店也新增了不少。当然，任何经济活动，都要遵循经济规律，保持供求平衡，野蛮扩张必然留下一地鸡毛。只要留住灵魂，保持特色，注重品质和优质服务，遵循经济规律，无论是淄博烧烤，还是古丈铁板烧，都会长期火下去，成为当地文旅产业发展的重要品牌。