本报见习记者 肖 颖 黄新媛

“何姐，还有没有招牌鱼头？”

“鱼头每日限量，不过现在才中午，还有呢……”

这是1月5日，食客与和红枫小厨餐馆老板何春英之间的对话。

抢手的菜总是要预定！这是食客的烦恼，也是何春英的烦恼。

在吉首市乾州街道三岔坪村，红枫小厨餐馆不仅是附近食客最爱去的地方，也是何春英和丈夫向仁忠实现创业致富梦想的地方。

何春英夫妻俩都是保靖县碗米坡镇迎丰村人，2019年，何春英经营一家养殖场，日子也还过得去。可不曾想，两年后，何春英突然接到催她紧急回家的电话。

一到家，看着家门口乌泱泱的围满了人，何春英知道家里出事了——丈夫向仁忠病倒了。此后，时常辗转于各大医院看病，养殖场无暇顾及，最后只得放弃。为了丈夫就医方便，2023年11月夫妻俩举家来到吉首市开起了这家餐馆。虽然谋生手段变了，工作环境变了，但何春英夫妻吃苦耐劳、积极乐观的精神犹在，选址、看门面、谈租金、定菜品，所有的一切，何春英夫妻俩亲力亲为。

约200平方米的门面，有包厢，有大堂，做菜的后厨间为半透明式，店门外约有50余个停车位。丈夫向仁忠负责生炭火、招呼客人，何春英专注后厨热菜，两人分工明确、配合默契，短短几个月的时间已完全适应了从养殖业到餐饮业的转变，生意风生水起。

最开始，饭店里只有刨汤肉和腊肉火锅等几个招牌菜。余下的一些家常炒菜还没定，何春英就琢磨，一定要合大多数人的口味。何春英和丈夫制定了一份临时菜单，在点菜时格外留意各年龄阶层的食客喜欢吃什么，从菜单上划掉“冷门”菜品，着重推荐食客反响好的“热门”菜品，不断调整菜单。

在店里，剁椒鱼头是很多客人爱点的一道菜。“有顾客说，鱼头是很好吃，但剁椒的味道没有渗进肉里，差点火候。”何春英告诉记者，当天晚上她就躺在床上想了好几种解决鱼头不入味问题的方法，但第二天一大早起来试，还是不行。何春英就一桌一桌的征求食客的意见，找解决办法，经过多次改良后，食客们对这道招牌鱼头的反响更好了。从一开始的美中不足，到不少人慕名而来，如今几乎每桌人都会点鱼来吃，要是没有提前预定，临时去能吃上这鱼头算运气了。

“骗得过自己，骗不过别人”。这是何春英时常挂在嘴边的一句话。餐馆每天上午10时营业，晚餐过后又经营烧烤，时常忙到半夜才能休息。但何春英坚持每天赶在餐馆营业前到附近的市场选购最新鲜的食材，绝对不用隔夜菜，也从来不图低价屯菜。餐馆的招牌腊肉火锅的原材料，从养猪到熏肉，全部都由夫妻俩完成。

谈起未来愿景，何春英夫妻俩言语里透着比常人更多的朴实，“我们都是经历过磨难的人，所以现在做啥事都很珍惜用心。不和别人比，比我们生活好的或者差的都有，多和自己作对比。今后，我想把我们的餐馆干得更好，把孩子培养好，把父母照顾好，日子越来越好。”