在缺乏炊具的原始社会，人们发明了用火炙烤的火烹法、放在石头上加热的石燔法，以动物皮为容器、用烧烫的石头将食物做熟的皮烹法，以及用草、泥等包裹食物后，将其置于火中煨烤成熟的包烹法等。

包烹法最开始是用草、泥等包裹食材，但后来考虑到这样可能会污染食材，于是改用大型植物的叶子包裹食物，再在叶子外面糊上稀泥，通过泥导热，用烧、烤、煨等方法将食物焖熟。恒定的温度可以使食材均匀受热，相较其他烹饪方法，可以更大限度地保留原汁原味，使口感酥嫩、香味更加浓郁。“叫花鸡”是包烹美食的活化石。它的最初做法是把鸡的内脏去除但不拔毛，用黄泥包裹后烤制，这样既可以避免食材被烤煳，同时还可以在去掉泥巴壳时顺便拔毛，简单方便。现在餐馆里的“叫花鸡”制法更加讲究，都是去毛去内脏洗净腌制后，先用荷叶包裹，再用草麻绳固定，然后糊上1厘米厚的黄泥，用牙签扎些小孔，放入烤箱中，180度烤2小时即可。

在不断的生活实践中，人们发现将大块食物弄碎后再包烹，可以使食物更加美味，于是就有了馅料的雏形。包烹法也从最原始的草泥包、叶包，逐步发展成如今的面皮包、豆皮包、蛋皮包等。所以，粽子、饺子、锅贴、包子、馅饼等带馅食物都源自包烹法。 如今，烹饪工具和烹饪方法越来越多样，但傣族美食中仍然有很多小菜、水鲜、肉食还沿用包烹法制作，其中营养物质不易流失，吃起来鲜、醇、香、辣，口感十分丰富。制作方法是以芭蕉叶等天然绿叶为烹饪工具，将烹饪的食物，如菌菇、芽菜、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼、虾等洗净切末，加入各种调料，包裹好后用竹篾将其捆绑牢固，最后用炭火将里面的馅料烧熟即可，大家有兴趣不妨一试。

（胡晓岚）