本报全媒体记者 朱开朗

近日，吉首市马颈坳镇团结村喜鹊营热闹非常，50余位来自常德的游客提前预订了一头土猪，说要吃一顿现杀现做的湘西“刨汤肉”。

“早就听说湘西‘刨汤肉’味道好，今天终于有机会试一试。”李先生游览完喜鹊营苗疆边墙遗址，立即赶到厨房学习湘西“刨汤肉”的做法。

众人将杀好的土猪放入装满开水的大木盆，趁热褪毛。农村“老师傅”深谙“庖丁解牛”之道，不出半小时，猪头、猪腿、腰肪、排骨、猪尾、猪心、猪腰都分列开来，留下最美味的五花肉、猪肝、小肠。其余要么赠与游客带走，要么掺上花椒、盐、大料腌制腊肉，大肠和猪血则留用做灌肠粑。

肉洗净后，就是女士们发挥的时候了。她们在长案板前坐成一排，一边切菜，一边唠家常。刀剁菜板的“嘚嘚”声和大家的欢笑声融在一起，飞出老远。

待五花肉和猪肝都切成二指大小的长块，小肠切成3厘米左右的环状，盆里的猪血将凝未凝时，“刨汤肉”的前期准备工作就算完成了。大锅洗净烧干，放入半铲猪肉润锅。待油温升起，“哗”的一声，五花肉下锅，锅内瞬间激发出大量烟雾。“老师傅”抄起锅铲，在锅里熟练地翻炒。香味弥漫，众人咽着口水向锅边围拢，你一言、我一语地夸赞这好手艺。

五花肉炒到半熟，猪肝下锅；猪肝全熟，猪血下锅；猪血凝成小块，干辣椒下锅；小火收汁，盛入砂锅，再置于酒精炉上；往锅中放入萝卜、油麦菜、芫荽、蒜苗等蔬菜，一锅鲜美的“刨汤肉”就出炉了。

“刨汤肉”以鲜取胜，从杀猪到烹饪间隔不超过3个小时，加之有猪血、猪肝、小肠丰富口味，入口滑糯，肥而不腻，不仅下酒一绝，更是开胃佳品。

客人们围桌而坐，觥筹交错，欢声笑语。

“这才是过年应有的氛围，是我最怀念的儿时记忆。”刘女士说。

“今年冬天，尤其冬至以来，来吃‘刨汤肉’的人越来越多。”喜鹊营景区负责人张孝铭说，“大多数是周边县市的企业团建，也有同学会、战友会和自驾游。”他粗略计算了一下，喜鹊营已接待体验“刨汤肉”的游客3000余人次，几乎每个周末都有2个以上的“刨汤肉”体验团体订单。

“新春团建新风尚，欢迎来湘西‘逮’刨汤肉。”张孝铭热情地邀请道。