田仁峰 林 彬

杀年猪、熏腊肉，这是湘西人的年味。花垣县民乐镇易地搬迁安置区的吴清泉父子通过养猪、熏制腊肉，年产值达到30余万元，腊味销往全国各地，真正实现搬得出、稳得住、能致富。

“帅哥，发个货，地址已经发你微信了，今天要寄到上海，都是老客户了。”一大早，吴清泉便来到镇上邮局，今天他要马上把熏制好的腊肉寄到上海，让顾客及时吃上湘西正宗的腊肉，爱上湘西的味道。

吴清泉原是花垣县民乐镇梳子山村人，也是一名大学生村官。2018年12月，作为村里第一批响应易地搬迁政策的农户，迁往民乐镇易地搬迁安置区民河社区，彻底告别了山高路远、贫困落后的生活。如何在安置区搬得出、稳得住、能致富，虽说镇上也有帮扶车间，但吴清泉更想自主创业、勇立潮头，把握搬下来后的大好局势。

“我们村里面也没什么产业，我就想通过养猪能带动村民一起致富，从而也能给家里面增加一点收入，这个想法也就一直坚持到现在。”吴清泉说道。

从大山走出来的吴清泉更懂得幸福是奋斗出来的。第一年，吴清泉尝试性地养了80头生猪，年底熏制成腊肉，赚了12万元。相比“待在深闺人未识”，搬出来，让吴清泉一家人看到了致富的希望。

“从山上搬下来我觉得很好，在山沟沟什么都看不到，也不方便。现在住在安置区，做什么事都方便一点。最大变化就是我家又添了几口人，有儿媳妇了，又有孙子了，还有产业，养猪，腊肉加工厂，我们自己就有烤房了。”吴清泉父亲吴仕文兴奋地说道。

走进吴清泉的腊肉烤房，肉香迎面扑来。在腊肉烟熏房，腊肉、香肠挂满房间，屋里燃烧着熊熊篝火。吴清泉依然保留着最传统的腊肉烟熏工艺，“今年我陆续熏了有4000多公斤腊肉，现在已经卖出去2500多公斤。这是我刚刚挂上去的，大概有1000多公斤，是用松柏树熏的，熏出来的腊肉口感非常好，春节期前就可以送上餐桌了。”吴清泉说。

自2018年，吴清泉家的腊肉开始生产以来，因其生产的腊货产品口感好、肉质美、香味醇，深受消费者喜爱。2023年，吴清泉家仅生猪、腊肉香肠收入就突破30万元。

除了供应十里八乡的百姓外，深圳、上海、长沙等地的订单也络绎不绝。“以后我要把腊肉再做好点，再把猪场扩大，我还要养跑山猪，它是吃天然的草，把跑山猪养大了以后用它熏腊肉，更受老百姓欢迎，更受老顾客欢迎。”吴仕文满怀信心地说着。

春节临近，家家户户都置办腊肉寄以乡愁，烘托出浓浓的年味，在时间长河里融入乡情的眷恋，也为湘西特色增添了必不可少的乡土气息。“我们这里常说，吃上腊肉腊肠就算是过年了，作为一个湘西的年轻人，我有必要守住这份年味，留住这份乡愁，我会继续在这条产业发展的路上做得更好，走得更远。”吴清泉对未来充满期待。