烹调油不能多

烹调油是我们日常烹调食物必不可少的材料，但食用量一定要合理掌握，儿童青少年要培养清淡饮食的习惯，烹调油食用量能少则少。高油高脂饮食很容易造成肥胖还会增加心血管疾病的发生风险，摄油超量容易导致的疾病最常见的是结直肠癌。根据《学生餐营养指南》（WS/T 554—2017）建议，学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30克。

少吃油炸食品

油炸食品口感好、香味浓，对食用者有很大诱惑。油炸食品为高脂肪高能量食品，容易造成能量过剩。此外，反复高温油炸会产生多种有害物质，可对人体健康造成危害。

动物油脂和饱和脂肪酸

动物油脂富含饱和脂肪酸，应特别注意限制加工零食和油炸香脆食品摄入，常温下“脆”和“起酥”的产品如薯条、土豆片、饼干、蛋糕、加工肉制品，都可能由富含饱和脂肪酸的黄油、奶油、烹饪的人造黄油、可可脂和棕榈油等制作。日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的 10% 以下。

食用油储存要合理

食用油在储藏期间会发生各种变化，使其品质降低，其至酸败变质。然而，由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现-些变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊并产生“哈喇味”等因此一般很难从食用油的外观上辨别它是否变质。其中温度、光照水分、金属离子和食用油的品种均会影响其氧化变质的速度。为了避免这种潜在危害，应采取正确的食用油储存方法。

（曾 滔）