本报全媒体记者 吴宜芝 本报特约全媒体记者 刘 番 实习生 麻红龙

在凤凰人阙本良心里，什么好吃的都比不过一道“匠煨鹅”。

鹅必须是食草的，是先炒后煨、小火慢煨的；必须是肉烂汤香，汤里要煮冻豆腐的；最后必须是豆腐比肉味浓，汤汁是舍不得丢弃、要泡着饭喝完的……

11月16日，中国村厨村艺大晒湖南专场如火如荼进行。永州市东安鸡缘队、永州市九嶷山血鸭队、神秘湘西八部宴队、神秘湘西八鼓宴队、邵阳市稠树塘镇法新豆腐铜鹅队、邵阳市银哥厨艺队等3个市州的6支队伍同台秀厨艺、晒美食、展村艺。

作为神秘湘西八鼓宴队大厨之一的阙本良带来了拿手绝活——“匠煨鹅”。

“匠煨鹅”关乎亲情，是家传美食。阙本良说，里面满满都是家的味道，是一家人同甘共苦的味觉记忆。

在晒场的小厨房里，阙本良细致进行着“匠煨鹅”制作的每一道工序。香味弥漫中，“匠煨鹅”背后的故事也徐徐铺展。

阙本良的爷爷研发了“匠煨鹅”这道美食，其父亲也做得一手好菜。上世纪六十年代，父亲以家传砂罐煨鹅的好手艺俘获了母亲的芳心。

就这样，父母的金玉良缘，因鹅而结。后来，父母以“鹅”的谐音字“娥”为阙本良的三位姐姐分别取名嫦娥、贵娥、翠娥。

鹅也是阙本良童年记忆里难忘的回忆。鹅是他孩童时期最忠实的玩伴；每次煨鹅，父母都要把鹅腿留给他吃……

时光飞逝令人唏嘘，唯有童年的记忆和家的味道新鲜如故。温暖的回忆、美满的风味也让阙本良养成积极乐观、质朴拼搏的性格。

这些年，他扎根家乡，深耕餐饮，在凤凰县阿拉营镇“匠煨鹅”鹅庄里将这道家传美食“煨”得人尽皆知、口口相传。

如今，他更是怀着一颗匠心为四方食客煨鹅，坚持以心换心，让买卖成为难得的情谊。2021年，“匠煨鹅”品牌成功注册。

“我还要不断摸索，坚持煨鹅，讲好‘鹅’的故事，把爷爷留下来的这道美食发扬光大。”阙本良说。

一道简单的“苦汁豆腐”，也深深牵绊着永州市九嶷山血鸭队大厨王生林的心。

“我们的‘苦汁豆腐’是以九嶷山上苦槠树的果实苦槠籽为原料制作而成的。得到果实之后要经过多道工序，最后才得到这特殊的‘苦汁豆腐’。”王生林说，在生活水平低的年代，祖辈父辈以此果腹。一道小小的“苦汁豆腐”不仅丰富了餐桌，更记录了岁月流转和悲喜起落。

如今，即使衣食无忧，美食遍布，今年57岁的王生林仍坚持将这道“苦汁豆腐”细细烹煮后送上人们的餐桌，并最大限度保持食材的本味——轻盈中带着微微苦涩，是人们对美好生活的向往。

他说，食物无法脱离脚下的土地，那些风物的气息，是山的味道、风的味道，也是时间的味道、人情的味道。

这丝味道在漫长的时光中，和故土、乡亲、勤俭、坚韧等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。

保靖人贾金莲心中也有一丝难忘之味——糍粑香。这丝香味跟随了她整整30年。

“昨天我们卖了200 多斤，今天已经卖了400多斤了。正好趁这个机会好好推荐咱们的糍粑。”身穿苗服的贾金莲乐呵呵地说。

糍粑摊旁，游客们正体验打糍粑。一锤又一锤，将贾金莲带回那个不算富裕但糍粑香味四溢的时光。

贾金莲今年62岁，30多岁时开始用祖传手艺讨生活，和丈夫向东靠着做糍粑照顾一家老小。几十年来，夫妻俩稳扎稳打，坚持良心生意，从手工小作坊发展为保靖县家喻户晓的糍粑品牌。

“我们的产业越来越稳定了，过年的时候一天要打近7000斤糍粑。”贾金莲说，依靠做糍粑，她将两个女儿送进了大学。糍粑的黏性也凝聚着家庭，慰藉着家人。如今，贾金莲正团结亲戚共同发展糍粑产业，将一家之幸福扩展为多家之幸福。

一粥一饭皆因爱，味至浓时是故乡。味蕾的深处，是家！