蛋白质是人体必不可少的三大营养素之一,可分为植物蛋白和动物蛋白两大类。美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院发表在《美国临床营养学杂志》上的一项新研究显示,适当增加植物蛋白摄入,使饮食中的植物蛋白与动物蛋白比例达到1∶2,有助更好地降低患心血管疾病的风险。
研究人员分析了美国三项大型研究的数据,包含20多万名参与者30年的饮食、生活方式和心脏健康情况。对比结果显示,植物蛋白的相对摄入量越高,患心血管疾病的风险越低。与摄入植物与动物蛋白比例较低(约为 1∶4.2)的人相比,摄入植物与动物蛋白比例较高(约为 1∶1.3)者患心血管疾病的风险降低了19%,患冠心病的风险降低了27%。此外,蛋白质总摄入量更多的参与者,患病风险的降幅也更大。与蛋白质摄入量较低(16%的能量来自蛋白质)的人相比,蛋白质摄入量较多(21%的能量来自蛋白质)且植物蛋白占比较高的人,患心血管疾病的风险降低了28%,患冠心病的风险降低了36%。
团队还针对植物蛋白与动物蛋白的最佳比例进行了研究,结果发现,当植物蛋白与动物蛋白的摄入比例达到1∶2左右,心血管疾病风险开始稳步降低,若植物蛋白的占比继续提升,风险还会继续下降。
研究人员认为,这可能是因为植物蛋白(尤其是坚果和豆类)替代了饮食中的部分红肉和加工肉,降低了两者对心血管的负面影响。同时,植物蛋白中富含的纤维、维生素、矿物质和健康脂肪,也具有保护血管的作用。不过,研究人员也表示,现在得出的比例只是估计值,要确定植物蛋白和动物蛋白的最佳平衡点,还需要进一步研究。
(耿一静)