毛郑军

“腊月二十五，推磨做豆腐。”

为什么要在这天推豆腐呢？这还有一个美丽的传说。传说专管人间伙食的灶王爷向上天汇报民间疾苦后，玉帝会于腊月二十五这天下界查访，看民间是否如灶王爷所奏，于是各家各户就吃豆腐、豆腐渣以示清苦，祈求玉帝来年降福于民间。每年的这一天，家家户户都忙着推豆腐。

腊月二十五这天推豆腐，豆子得提前一天泡好。 腊月二十四晚上，母亲从仓里取出一只扎得紧紧的袋子，松开后，一粒粒黄豆便快乐地蹦向大盆。经过多次淘洗后，母亲便向大盆里倒满水，让黄豆在水床里安安稳稳地睡上一夜。

腊月二十五一大早，母亲就忙活开了。她挑来一担水，把石磨里里外外刷洗干净。黄豆经一夜浸泡，一粒粒早已变得如杨贵妃一样丰腴可人了。

看母亲磨黄豆是一种享受。母亲一手推磨一手喂料，只见她推几转，停下，用勺子舀起黄豆，向石磨进料孔喂去，这石磨就像一个大肚汉，敞开了肚皮贪婪地吃，一勺黄豆哗的一下就被他吞进肚子里去了。随着旋转的石磨研磨，一股沁人心脾的豆香扑鼻而来，金黄的大豆瞬间变成淡绿色的浆汁从石缝中涌了出来，在石磨边堆积成了朵朵彩云，慢慢地流淌进石磨下的木桶。

推豆腐是个力气活，一两升黄豆，母亲要推上半天。看到母亲满头大汗辛苦劳累的样子，我就会抢着推，母亲拗不过我，就站在石磨旁笑着看。我那时比石磨高不了多少。我学着母亲的样子握住磨把，费了好大的劲才勉强转动磨盘，只见母亲嗔怪地说：“推反了，推反了！”我马上换一个方向推，推顺磨就轻松多了，用的力气不大，石磨还转得快。心里想着，推磨没有什么难呀！我便得意起来了，叫母亲喂料，我负责推磨！可是没推多少转，便觉得胳膊发胀、肩膀发酸，快推不动了。

这时，我便开始为难，想当逃兵吧，刚刚又在母亲面前夸了海口；坚持推磨吧，又实在是没力气了。在一旁喂豆的母亲仿佛看出了我的心事：“来，休息休息，别逞能！我来推，你喂料吧。”于是乎，母亲递给我勺子，又把石磨转得嗡嗡响。她一边推着磨，一边对我说：“舀豆有门道，勺子里要一半豆一半水，尽是豆，浆就黏稠，推磨费力。喂豆也要把握时机，喂快了，豆子磨得粗，豆腐渣多，豆腐少；喂慢了，就是转空磨了。”经母亲这么一说，我才知道推豆腐也有这么多学问。

磨好了浆汁，母亲把浆汁倒进灶上的大锅，用大火把浆汁煮开。煮开后，再从锅里舀进木桶里，腾出的锅上摆上井形木架，架上放个大筛篮，篮里铺上细纱布，又将浆汁舀进布里包住，一顿揉挤，豆腐渣便留在了纱布里，豆浆流进了锅里。灶里的火一直很旺，锅里豆浆不一会儿就烧开了。这时，母亲会为我们盛一碗热气腾腾的豆浆，撒些白糖，浓浓的豆香味让人垂涎欲滴。

村里风俗，豆腐还没做出来的时候，生怕有人胡说八道。记得有一次，村里有人家办喜酒，母亲和平菊帮忙推豆腐，我们一群孩子就去看热闹，佳佳不明白大人们在推什么，平时他最喜欢吃豆腐渣，就问平菊，妈妈你们在推豆腐渣吗？哪知道平菊听了之后，吓得脸色惨白，抓起一根条子抽得佳佳哇哇叫。母亲一边劝平菊别打孩子，一边说着祈求灶王爷原谅的话。原来，推豆腐时，忌讳有人把推豆腐说成推豆腐渣之类的话，说是这样豆浆就变不了豆腐。当然，这是风俗，没有科学依据。

豆浆煮开后，就是点石膏。石膏要在火里烧红，冷却后研磨成粉，兑上清水，点进豆浆里。这是最有技术含量的环节，全凭经验掌握。母亲把早已兑好的石膏水倒到瓢里平伸到锅里，绕着浆面转，一圈又一圈，豆浆通过石膏的点化，产生神奇的变化，豆腐的成分慢慢地从水里分离出来，凝聚成乳白色的豆腐脑。豆腐脑又嫩又滑，每次我能吃上两大碗。等到汤清，豆腐脑就可以出锅了。母亲在桌上放上一个做豆腐的大箱子，箱子里铺上纱布，豆腐脑被一瓢瓢地舀进去并封包好，然后盖上盖。母亲不像别人要在盖上压大石头或者抬扇石磨压上去以挤出水分，而是放上一碗水，碗上放一双筷子，豆腐里的水便淅淅沥沥地流了出来，半小时左右水便流干了。我总是好奇地问，一碗水怎么就能把豆腐里的水压出来？母亲却总是笑着说，这是老祖宗的智慧。

如今，市场上的豆腐制品种类繁多，却再也吃不出小时候的味道了。