刘 旭

　　在湘西农村长大的人，大都有一种美好的记忆：放牛。

　　湘西的牛，毛色以黄色或者褐色为主，故名：湘西黄牛。它是湘西地区独具特色的牛，与一般的牛相比，它体型中等，脖子较大，牛尾长而细，最最关键的是其肉质紧实。这是因为湘西山区，属于典型的喀斯特地貌，大小不一的山包和陡坡随处可见，这里养的牛善于登山爬坡，行动灵敏，四肢健壮。

　　这些年，聪慧的湘西人把黄牛和黄牛肉菜，做到了极致，几乎每个人都拒绝不了这个典型的湘西味道。在全国，只要有湘菜的地方，都有几道关于湘西黄牛的名菜：小炒黄牛肉、带皮黄牛肉、牛脚火锅、大片黄牛肉、麻辣黄牛肉，还有炖牛肉等，黄牛肉做成的美食数不胜数。越来越多的人发现它的优点后，不再默默无闻的湘西老黄牛，早已名声在外。 

　　湘西黄牛对于泸溪县农民吴胜江更有着特殊的意义。这几年，搭帮养黄牛，吴胜江和老家的湘西村民走出了一条精彩的脱贫致富奔小康之路。

　　合作化养牛之路

　　49岁的吴胜江，个子中等，泸溪县兴隆场人。早前，他一直在湘泉酒厂做销售，2012年，他步入中层干部的管理岗位。在那个并不富裕的年代，年薪10多万元的他，已经让本地人羡慕不已。

　　“年轻的时候吃了很多苦，走南闯北的销酒，让我看到别的地方都会有各种特产，带动了不少人致富。湘西黄牛这么好的东西却默默无闻，家乡的老百姓还过着非常贫穷的苦日子。我的日子好过了，心中这团养牛的火越烧越旺……”吴胜江的话语中，道出了养牛的初衷。

　　2013年初，他辞掉高薪工作，转身投入养牛事业。

　　初期，吴胜江回乡后，按照原定的计划，不分昼夜地挨家挨户上门做工作，探讨共同养牛致富之路。但是，由于大多数贫困的村民未出过远门，思想落后，大家不明白，家家户户养的牛有多大的养殖意义？因此，大家认为他“必亏”，是“不可能成功的”。几乎所有村民都拒绝了他，纷纷表示“不参与”，并劝他放弃。

　　可是，吴胜江并未放弃。那年，他每天跑政府作报告，寻求农业部门支持，到处学技术，参观别的养殖经验和模式等，过得充实而忙碌。

　　一番准备之后，他将附近几个村的村民归结为三类：

　　第一类，可以下功夫反复去做思想说服全力参与的。即家庭成员身体健康，具备正常劳动力，只是思维老化，行为懒惰。

　　第二类，需要给予一定优惠条件和特殊安排的。即家庭成员有个别残疾，其他人员正常的。

　　第三类，放弃劝说合作，只能归纳为倡导和联合将来致富的村民共同帮助的。即家庭中欠缺劳动力，成员均为残疾或精神病等。

　　另外，针对村里的实际情况，吴胜江提出了合作养牛的具体方案：民帮养方式。即通过直接或委托发放黄牛模式，分别在附近乡镇发展养殖，牛养大后，由他回收销售。而第一类家庭可自行购买合作社的小牛，回收销售拿全额；第二类家庭在合作社领养小牛，分文不收，回收销售时扣除当初的小牛钱，全额拿所有利润。

　　2013年6月，吴胜江在兴隆场镇德堡村创立泸溪县保龙养殖专业合作社，请了一个兽医，提供科学养殖知识给养殖户，养牛之路正式开始。有了工作方法加上清晰的合作方案，仅仅一周，愿意合作的家庭达到176户，其中包含建档立卡贫困户80户，初期帮养的黄牛达到500头。

　　养出正宗湘西味

　　分散养牛节约成本，但散养在外的牛让他更操心。不是说牛放出去了，就不管了。湘西黄牛品质好，但养殖黄牛不能仅靠本地优良品种这一优势，养殖过程也十分重要，与肉品息息相关。

　　如何保证分散养牛的质量？吴胜江动了不少脑筋。

　　首先，他要求老百姓经常放牛出去运动，不能一直关牛栏；其次就是牛草的问题。湘西黄牛要求从不吃饲料，全部吃草，才能保持正宗湘西味。“如果就用牛饲料，成本会降低很多，但是肉质得不到保证。纯吃草，这是我对牛的最基本要求。”吴胜江表示，养湘西黄牛要养出最正宗的湘西味。

　　湘西几乎都是山地，灌木林等，很少有大面积的草场，特殊的地理环境到处都可以让牛锻炼，牛的运动好解决，但这个牛草却成了一大难题。

　　吴胜江在钱袋空空的情况下，又四处借了费用，跑到湖南农业大学，政府农业部门，去学习和寻找合适的牛草种。近三个月时间，他几乎跑遍西北的牛场，并寻找和比较了近百种草。最后，他终于挑选出一种适合湘西气候，生长周期快，可以连续八年多次收割的牛草种。

　　回到兴隆场后，吴胜江额外租了5亩地，精心种草。此时，他放出消息，说凡是领养牛的老百姓，都可以免费来割牛草。

　　2013年12月，在兴隆场镇的村路旁，他毅然建起了占地1.1万平方米的湘西黄牛基地。 

　　原来，吴胜江为了保证牛种的品质，思考再三，决定建立一个培育种牛基地。而在“举目无亲”的状态下，他拿出全部积蓄，不顾家人极力反对，把自己所有财产作抵押借款，硬生生促成了种牛基地的建立。

　　“种牛基地刚建立，负债累累，我一个人即是老板，也是员工。”无日无夜的奔波，让他从一个文质彬彬的管理员，逐渐变成了黝黑消瘦的养牛人。

　　付出总有回报，看到吴胜江矢志不渝地养牛，牛场也初具规模，周边村民开始慢慢相信他的路线，并主动找他要求领养黄牛。

　　领着村民共同致富奔小康

　　“参与养殖的都是父老乡亲，养牛的目的是为了大家一起致富。养牛初期，我的目标是：在保证合作社各种成本的条件下，剩下绝大部分利润让老百姓先拿。”吴胜江表示，2015年底，市场牛肉价格为30-40元/斤，合作社回收价为13-15元/斤。除去养牛成本，加上屠宰，去皮毛，去骨，运输及销售的成本后，销售的682头黄牛，合作社结余的总利润仅7万元。但对于老百姓，除去成本，每头牛每年可增加收入3000元。

　　初尝甜头的村民对吴胜江充满信任，合作激情高涨，合作社的规模日益壮大，引起了政府相关部门重视。2015-2017年间，省财政厅、省畜牧水产局，以及泸溪县政府及多个政府部门前来实地考察参观，并给予有力支持。2016年省财政厅和省畜牧水产局给予该合作社支持的“湖南现代草地牧业”项目，总投资235.6万元，对500亩天然草地改良，并实行2000米围栏建设。该县扶贫办通过项目扶持，委托合作社建立规范化牛肉生产基地，帮扶贫困户脱贫。

　　功夫不负有心人，在政府大力支持和吴胜江的多方面努力下，2017年初，不仅吴胜江本人摆脱了负债累累的局面，合作社也硕果累累：合作社注册资金达2000万元，成为该县最大的养牛合作社。该社固定社员200人，建立了科学稳定的“统一牛种、统一饲料、统一管理、统一防疫、统一销售”政策，并注册了“中保龙”商标。牛舍及配套场地共计2300平方米，购进的优质种牛共200头。同时，合作社分别在兴隆场镇、合水镇、达岚镇、浦市镇、洗溪镇、白羊溪乡、解放岩乡7个乡镇、20多个村组发展黄牛养殖，参与养牛的贫困户达561户，贫困人数2241人。建有繁殖场8个，利用山地5万多亩，养殖黄牛1132头，产品远销湖北、广州、福建等城市。2016年，该合作社实现销售收入1000万元，贫困养殖户每户平均增收2万元。

　　“未来我们会建立牛肉加工厂，形成产业一条龙，提供大量的就业岗位……”对于合作社的未来，吴胜江信心满满。