放暑假了，在河南上大学的儿子回到湘西。问他最想吃家乡的什么菜，小家伙调皮地冲我眼角一挑，笑着说：“当然是想念太久的胡葱酸汤啦。”

　　是啊，在河南，就算跑遍整个洛阳城，怕也寻不到这独具特色的地方菜了，也难怪儿子会如此想念。

　　胡葱酸汤是我们家老老小小都喜欢吃的一道汤菜。记得小时候，每到春天，母亲都会带我和妹妹到郊外去挖胡葱。在湘西，野生的胡葱满山遍野地长，山坡上，田坎边，甚至石头缝里，随处可见它们活泼可爱的身影。它们喜欢成群结队地生长着，老的连着大的，大的牵着小的，茂盛葱茏，一大片，一大片，多得让你目不暇接。每次来到郊外，母亲和我们姐妹几个人分头行动，不要半天的功夫，就能够挖到满满一小背篓胡葱。

　　野生胡葱跟人工栽培的香葱不一样，它容易生长，香味也更浓烈、纯正。更为难得的是，它还可以制作成胡葱酸，存放时间可以很长。

　　母亲常常把我们挖回来的胡葱洗干净，放在太阳底下晒上一两天，然后把胡葱切成小碎段，拌上少许盐，用玻璃瓶子密封起来。一个星期以后，胡葱变酸，就可以吃了。要是密封得好，一瓶胡葱酸可以从春天存放到冬天，一年四季就都能吃到它。

　　胡葱酸可以直接炒着吃，也可以做成胡葱酸汤。湘西这边一般都是做成汤菜。其做法简单，味道又极好，再加上成本低，所以很多餐馆老板都会免费为客人赠送这道汤菜。这样，老板既揽了生意，又挣了面子，客人还吃得开心。

　　儿子小时候很挑食，这不吃那不吃的，唯有这胡葱酸汤对他的胃口，只要这道菜一上桌，他的食欲就来了，饭也吃得多些。见儿子喜欢吃胡葱酸汤，他老爸也很开心，总是用很骄傲口气跟我说：“知道儿子为什么长这么好吗？与他喜欢吃纯天然蔬菜有关。这胡葱啊，没有受到污染，也没有任何添加剂，还有助消化，增加食欲，小孩子吃了，自然就长得高啦！”

　　不管老公说的对不对，儿子长成了一米七八的帅小伙确是事实。孩子长大了，我也试着教他做胡葱酸汤。先把锅烧热，倒进植物油，再把一小碗胡葱酸菜倒进锅内炒至香味溢出，放上盐，加水做汤。让汤和胡葱酸菜煮一会儿，汤的颜色变成褐色了，再放上少许葱花即可。

　　胡葱酸汤做好了，可是，它太朴素了，汤的颜色也很深沉，尽管绿色的葱花起到了一丝的点缀作用，但是总体来看它还是毫无出彩之处。可是你闭上眼睛尝一口汤，立马会觉得神清气爽，倦意全无。野胡葱的香味在发酵的作用下，变得更加浓郁，那来自山野的气息冲击着长期被油腻食物霸占着的肠胃，让人无比的清爽、畅快。于是，先喝一小口，不够，再来一大勺，还是不过瘾，索性把汤倒进小碗里，呼噜呼噜喝个痛快。不一会儿，一大碗胡葱酸汤就被喝了个精光。

　　如今，在外求学的儿子只有假期回来才能够喝到胡葱酸汤，而大部分时间，他都只能在梦里回味这道储满他童年记忆和家乡味道的胡葱酸汤了。

　　刘红春